RECEITAS ÉTICAS 2

CANOA DE BATATAS COM COGUMELOS SHIITAKE E SHIMEJI

2012-02-23T16:08:00.002-08:00

3 porções

3 batatas cozidas
100 g de cogumelo shiitake
100 g de cogumelo shimeji
Creme vegetal a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Corte as batatas já cozidas ao meio pelo comprimento e retire uma parte da polpa.
Em uma frigideira, derreta o creme vegetal e acrescente os cogumelos. Tempere-os com pimenta-do-reino e salteie-os até que fiquem murchos. Recheie a batata, decore e sirva imediatamente.

Fotos Camila Calicchio l Produção Marly Arnaud l Criação e execução Arturo Frank/Portal de Artesanato (um ingrediente adaptado)

ABOBRINHA SIMPLES

2012-02-23T15:53:00.002-08:00

1/2 colher de sopa de óleo
1/2 dente de alho
2 abobrinhas médias picadas
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de sopa de salsinha picada

Colocar o óleo em uma frigideira no fogo e aquecer. Juntar o alho, acrescentar as abobrinha e refogar pingando água aos poucos, até que estejam quase macias, ainda durinhas.
Temperar com o sal. Juntar a salsinha picada e desligar o fogo.

TALHARIM COM COGUMELOS E LEGUMES

2012-02-23T15:50:00.001-08:00

6 porções

1 pacote de macarrão talharim (500g) cozido ao dente
3 dentes de alhos picados
5 colheres (sopa) de azeite extra virgem
5 vagens picadas
1 pimentão amarelo em tiras
1 pimentão vermelho em tiras
1 abobrinha em tiras finas
1 vidro pequeno de cogumelos cortados em fatias finas
1 xícara (chá) de salsa picada finamente

Em fogo médio, doure levemente o alho no azeite. Junte a vagem, mexa, tampe a panela e cozinhe por 2 minutos.
Acrescente os pimentões, destampe a panela e cozinhe por 2 minutos. Adicione a abobrinha, misture e cozinhe por 1 minuto.
Junte os cogumelos fatiados, misture e cozinhe por 2 minutos. Acrescente a salsa, misture e desligue o fogo.
Sirva porções individuais de massa e legumes refogados.

Adaptado de Gastronomia e Negócios

BARQUINHAS DE MAÇA COM NOZES

2012-02-22T09:33:00.002-08:00

10 maçãs pequenas, bem lavadas
1/2 xícara de nozes
1/2 xícara de suco de uva, sem açúcar
1 pitada de canela em pó
4 colheres (sopa) de glucose

Corte a parte superior de cada maçã. Com um boleador, retire a polpa, deixando as laterais da fruta com cerca de 1 centímetro de espessura. No processador ou liquidificador, bata a polpa da maçã, as nozes, o suco de uva, a canela e a glucose até formar uma pasta. Recheie as barquinhas de maçã com essa mistura e sirva. Rende 10 unidades.

Foto: Dulla
Consultoria nutricional: Taís Berenstein, da Amiga Vitamina Educação Alimentar / Produção culinária: Fabiana Badra Eid / Produção de fotos: Florise Oliveira
Adaptado de Claudia

ATAIIF COM RECHEIO DE NOZES

2012-02-20T13:03:00.002-08:00

Massa:
250 g de farinha de trigo
500 ml de leite de soja
250 ml de água
1 colher (de sopa) de óleo de milho
1 colher (de sopa) de fermento em pó
1 colher (de sopa) de açúcar
1 pitada de bicarbonato de sódio

Recheio:
3 copos de nozes
1 copo de açúcar
2 a 3 colheres de água de flor de laranjeira (uma espécie de essência típica de países árabes. É encontrada em lojas específicas de ingredientes árabes e no Mercado Municipal)

Calda de água de flor de laranjeira
300 ml de água
500 g de açúcar
2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira

Misture todos os ingredientes para a massa e bata na batedeira até uma consistência lisa e mole. Deixe descansar por alguns minutos. Depois, derrame em círculos sobre uma chapa quente. Asse somente de um lado.
Para o recheio, triture as nozes em um processador de alimentos ou pique bem (com a faca). Em seguida, misture com o açúcar e a água de flor de laranjeira. Use a mistura para rechear os pasteizinhos (ataiifes) já frios.
Para fazer a calda, derreta o açúcar na água. Quando levantar fervura, acrescente a água de flor de laranjeira. Cubra os ataiifs com esta a calda.

Chef Jean Abdo, do Restaurante Velho Oriente/Gazeta do Povo (receita adaptada)

Dicas retiradas da reportagem:

Despeja a massa na chapa quente e observa até que esteja no ponto ideal, ou seja, dourada por baixo e branquinha por cima.
A massa lembra a de um crepe francês, com a diferença que a versão árabe não leva ovos nem manteiga. É um pouco mais grossa e aerada, o que faz com que o recheio se mescle a ela de forma suave e deixe o doce macio.
É necessário esperar que a massa esfrie depois de levá-la à chapa, caso contrário o recheio vai derreter.
A dica para quem quiser fazer em casa é usar uma frigideira bem quente e ficar atento à massa. Depois de despejada, ela leva alguns instantes para começar a secar de fora para dentro.
A massa e o recheio dos pasteizinhos não são muito doces, para equilibrar os sabores com a calda.
O recheio é colocado no centro, depois o doce pode ser completamente fechado, exatamente como um pastel tradicional, ou então fechado até a metade e finalizado com pistaches.
É possível trocar a calda tradicional por outras com sabores diferentes, como de frutas vermelhas ou chocolate.

TOMATE ASSADO À MODA MEDITERRÂNEA

2012-02-20T12:45:00.002-08:00

6 porções de 85 g

4 tomates grandes bem maduros, mas firmes . 800 g
1/2 xícara (chá) de azeite . 100 g
10 dentes de alho picados finamente . 22 g
1 xícara (chá) de folhas manjericão picado . 40 g
1/2 xícara (chá) de folhas de salsinha picada . 20 g
1/2 colher (sopa) de sal grosso . 9 g
1/2 xícara (chá) de torrada triturada . 35 g

Coloque 2 litros de água em uma panela e leve ao fogo até ferver. Adicione os tomates e deixe por 1 minuto. Retire do fogo, escorra a água e descarte as peles dos tomates. Corte-os em rodelas grandes e, com cuidado, elimine as sementes.
Com a metade do azeite de oliva unte uma assadeira (25 cm x 20 cm) e espalhe as fatias de tomates em uma só camada.
Seque as folhas de manjericão com toalha de papel e rasgue-as com as mãos.
Seque as folhas de salsinha com toalha de papel e pique-as finamente.
Coloque em uma tigela o alho, o manjericão, a salsinha, as torradas trituradas e o azeite de oliva restante. Misture com vigor até ficar homogêneo. Distribua esta mistura dentro das rodelas de tomates. Polvilhe o sal grosso.
Leve ao forno médio (170ºC) por 1 hora ou até os tomates ficarem assados e sem água na assadeira. Retire do forno. Se preferir, regue com um pouco mais de azeite.
Sirva com vinho tinto e pão.

Azeite de Oliva Espanhol

TABULE DE ARROZ PRETO

2012-02-20T12:42:00.001-08:00

2 xícaras (chá) de arroz preto cozido al dente
4 xícaras (chá) de tomates sem pele e sementes em cubinhos
½ xícara (chá) de trigo para quibe hidratado
½ xícara (chá) de hortelã bem picadinha
Folhas de alface para acompanhar
1 xícara (chá) de cebola em cubinhos
1 xícara (chá) de pepino em cubinhos
5 xícaras (chá) de água
Pimenta síria a gosto
Sal e azeite a gosto
Suco de 2 limões

Coloque a água para ferver com um fio de azeite. Ao levantar fervura, coloque o arroz para cozinhar. Em uma travessa grande disponha as folhas de alface previamente higienizadas. Misture os ingredientes restantes, temperando-os. Arrume o tabule por cima das folhas de alface. Sirva gelado.

Broto Legal

TALHARIM A POMODORO

2012-02-20T10:47:00.001-08:00

2 porções

300g de talharim cozido
100g de tomate italiano sem pele e sem semente cortado em cubos
20 ml de azeite extra virgem
1/2 dente de alho
Sal a gosto
Manjericão a gosto

Doure o alho no azeite. Acrescente os cubos de tomate e refogue-os até ficarem macios. Adicione o sal e o manjericão.
Disponha o macarrão em um prato fundo, próprio para massas, acrescente o molho e decore com folhas de manjericão.

Restaurante Via Castelli, SP/IG

BOLO DE FEIJÃO BRANCO DA ISIS

2012-02-19T13:19:00.003-08:00

RECEITA TESTADA

1 caixinha de feijão branco
1 dente de alho
1 batata média para grande cozida
1 cebola pequena picada
1 cenoura pequena picada
1 xícara de vagem picada cozida al dente
Azeitonas picadas
Azeite
Sal
Gergelim para salpicar

Processe o feijão escorrido com o alho (usei o mixer).
Amasse a batata ainda quente, junte azeite, a pasta de feijão e verifique o sal.
Misture bem com os ingredientes do recheio, coloque em refratário untado, salpique o gergelim, regue com azeite e leve ao forno.
Sirva quente, frio ou gelado.

Ficou muito gostosa. Coloquei bastante azeitona para dar sabor.

TORTA FRIA DE TOFU E GELEIA DE DAMASCO

2012-02-18T04:21:00.001-08:00

01 pacote de pão de forma sem casca
500 g de maionese vegetal
01 vidro de geleia de damascos
01 peça de tofu
Creme de leite de soja quanto bastar
Nozes inteiras

Em uma tigela misture: a geleia, o tofu amassado, e um pouco de creme de leite, só para acertar a textura.
Disponha uma camada de fatias de pão, sobre ela, espalhe uma camada da pasta de geleia. Sobre a pasta coloque outra camada de fatias de pão de forma. Repita até obter 04 camadas de pão. A última camada deve ser de fatias de pão.
Em seguida, espalhe maionese, com a ajuda de uma espátula, até cobrir a torta em cima e nas laterais, enfeite com as nozes.

Chef Nicolau Rosa, da Escola de Culinária e Gastronomia Nicolau Rosa/IG (receita adaptada)

QUIBE DE ABÓBORA COM CASTANHA DO PARÁ

2012-02-17T17:04:00.002-08:00

3/4 de xícara de trigo para quibe
2 xícaras de abóbora japonesa, sem casca, cozida e amassada
1 xícara de tofu
Casca ralada de 1 limão siciliano
2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto
8 castanhas-do-pará cortadas em lascas
3 colheres (sopa) de folha de hortelã picada
Aveia em flocos para polvilhar

Em uma tigela grande com água quente, deixe o trigo de molho por meia hora ou até que absorva todo o líquido. Escorra bem. Na mesma tigela, junte o trigo escorrido, a abóbora e o tofu e misture bem com as mãos até obter uma massa homogênea. Adicione a casca e o suco de limão e tempere com o azeite e sal. Acrescente a castanha e a hortelã. Transfira para um refratário untado e polvilhe com a aveia. Leve ao forno moderado (180˚C), preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.

Foto Pedro Rubens
Adaptado de Claudia

VAGEM COM GERGELIM E SHOYO

2012-02-17T17:01:00.001-08:00

350 g de vagem cozida inteira al dente
2 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de sementes de gergelim sem torrar
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de molho de soja
Sal a gosto

Misture em uma frigideira o azeite, o gergelim, o açúcar e o molho de soja. Leve ao fogo e deixe por 1 minuto ou até ferver. Incorpore as vagens e acerte o sal. Cozinhe, salteando de vez em quando, por mais 1 minuto e retire do fogo.

Azeite de Oliva Espanhol

FEIJOADA VEGETARIANA

2012-02-15T15:09:00.001-08:00

½ pacote de feijão preto
1 xícara de PVT grossa
1 xícara de cenoura
1 xícara de chuchu
1 xícara de mandioquinha
3 colheres (sopa) de óleo vegetal
2 dentes de alho
Sal, salsinha, cebola, pimenta e folha de louro a gosto

Cozinhar o feijão com bastante água em panela de pressão.
Em seguida, abra a panela de pressão e acrescente todos os temperos e os vegetais cortados em cubinhos.
Em uma outra panela (pequena) refogue o alho e a cebola no óleo e junte ao feijão. Por último coloque a PVT, que não necessita de hidratação, pois irá cozinhar no caldo.
Deixe no fogo, fora da pressão, até que os legumes cozinhem e o caldo engrosse.
Para servir agregue os acompanhamentos farofa, arroz e couve refogada.

Mundo das Tribos/R7

CANOAS DE ABOBRINHA RECHEADAS COM QUINOA

2012-02-15T13:32:00.002-08:00

4 abobrinhas (escolha as menores)
1 xícara (chá) de quinoa
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
1/2 cebola cortada em cubos bem pequenos
1 dente de alho cortado em cubos bem pequenos (opcional)
½ xícara (chá) de cenoura cortada em cubinhos ou ralada
½ xícara (chá) de alho porró cortado em cubos bem pequenos
2 tomates sem pele e sem sementes cortado em cubos bem pequenos
Salsinha a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto

Leve uma panela cheia de água e com 1 colher (chá) de sal para ferver.
Corte a abobrinha ao meio (sentido longitudinal). Retire o miolo (sementes) com o auxílio de uma colher de café.
Mergulhe as canoinhas de abobrinha na água fervente por 3 minutos ou até ficar macia (sem deixar mole demais).
Se necessário fazer um corte embaixo das canoas para que fiquem bem planas e firmes na assadeira.
Em uma panela coloque a quinoa e cubra com água (pelo menos 1 dedo acima dos grãos), coloque 1 colher (café) de sal, e cozinhe até ficar macia, por aproximadamente 7 minutos (ela estará pronta quando o “fio” do grão sair). Escorra todo o excesso de água.
Refogue a cebola no azeite e adicione o alho, cenoura, o alho porró e o tomate. Quando a cenoura estiver macia adicione a quinoa cozida. Cozinhe por mais 2 minutos. Acrescente a salsinha.
Recheie as canoas com a quinoa refogada. Sirva imediatamente.

Andrea Regis/Dedo de Moça

TORRÃOZINHO DE PIPOCA

2012-02-15T13:00:00.003-08:00

rendimento: cerca de 63 pedaços

Pipoca:
meia xícara (chá) de milho para pipoca (100g)
2 colheres (sopa) de óleo (30ml)
1 xícara (chá) de amendoim torrado, sem casca (100g)

Xarope:
meia xícara (chá) de glucose de milho (120ml)
1/4 de xícara (chá) de açúcar (45g)
1 colher (café) de essência de baunilha

Para untar: creme vegetal

Numa panela grande (número 24, capacidade para 4L) junte o óleo e o milho para pipoca. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Movimente a panela de vez em quando, sem abrir a tampa, fazendo movimentos circulares (segure a tampa sempre que fizer movimentos com a panela).
Ao ouvir o primeiro estouro do milho, movimente a panela mais vezes para que a pipoca não queime.
Quando os estouros ficarem bem espaçados, desligue o fogo e aguarde até que a pipoca não estoure mais.
Acrescente o amendoim e reserve.

Xarope:
Numa panela coloque a glucose e o açúcar. Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre até ferver e o açúcar derreter completamente. Adicione a essência e misture.

Retire do fogo e despeje a mistura sobre a pipoca, mexendo até ficar toda envolvida pelo xarope.
Unte com creme vegetal uma assadeira retangular média (22 x 28cm). Despeje a mistura na assadeira e aperte bem até nivelar a massa. Deixe esfriar e endurecer. Desenforme e corte em retângulos de 2,5cm de espessura por 4cm de comprimento.

Variação:
Mergulhe os torrõezinhos em chocolate derretido. Aguarde o chocolate endurecer e sirva a seguir.

Dica:
Ao apertar a massa na assadeira, umedeça bem as mãos para que a massa não grude.

Camil

CHUCHU COM SALSINHA

2012-02-15T12:58:00.001-08:00

1 chuchu grande
1 colher de sopa de óleo
1 dente de alho
1/2 pimenta vermelha dedo-de-moça
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de salsinha

Descascar o chuchu debaixo da torneira com água corrente e tirar as sementes centrais.
Picar os chuchus em cubinhos miúdos.
Colocar o óleo numa panela e acrescentar o alho picadinho, refogar o alho até começar a dourar, juntar o chuchu e a pimenta.
Temperar com o sal, mexer bem, reduzir o fogo e tampar a panela.
Deixar cozinhar até o chuchu ficar macio. Retirar a pimenta dedo de moça.
Juntar a salsinha picada, deixar ficar mais 1 minuto e desligar o fogo.

Bbel

TABLETE DE FIGO SECO E CASTANHA

2012-02-14T15:28:00.001-08:00

12 porções

100 g de figos secos
30 g de amêndoas, sem casca, torradas e picadas
30 g de avelãs picadas
1 colher (sopa) de vinho do Porto
raspas de 1 laranja
1 pitada de gengibre em pó
70 g de açúcar de confeiteiro
100 g de chocolate meio amargo derretido
1 pitada de cravo em pó
1 pitada de canela em pó

Passe o figo por um processador.
Coloque-o numa vasilha, junte o chocolate e os ingredientes restantes.
Forre com papel-manteiga uma fôrma para baguetes untada. Unte o papel-manteiga e polvilhe com o açúcar de confeiteiro.
Despeje o figo na fôrma e aperte para compactar bem.
Deixe gelar por, no mínimo, 4 horas.
Se preparado 3 dias antes, o sabor ficará mais acentuado.

Casa e Comida

VAGEM COM TOMATE CEREJA

2012-02-14T15:07:00.001-08:00

150 gramas de vagem cozida no vapor
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 dente de alho espremido
1 cebola média ralada
2 colheres de sopa de água
1 ramo de manjericão fresco picado
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1/2 bandeja de tomate cereja sem pele

Em uma panela antiaderente colocar o azeite, dourar o alho e a cebola.
Acrescentar o tomate e fritar em fogo forte, durante 1 minuto aproximadamente (o tomate deve ficar inteiro), mexendo sem parar.
Juntar o manjericão, a vagem já cozida, a água, o vinagre e deixar esquentar por 3 minutos aproximadamente, mexendo de vez em quando.
Colocar em uma travessa e enfeitar com o manjericão.

Adaptado de Bbel

Obs:
Também se pode cozinhar a vagem antes de colocar o tomate, no próprio molho.

FEIJOADA VEGETARIANA

2012-02-14T14:38:00.002-08:00

500 g de feijão preto
6 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de nabo cru
1 folha de louro
4 dentes de alho
cebolinha verde picada a gosto
salsinha picada a gosto
1 xícara (chá) de cebola picada
1 berinjela em cubos médios
1 xícara (chá) de tomate picado, sem pele e sem sementes
1 colher (sopa) de azeite de oliva
150 g de chuchu cortado em cubos médios
1 xícara(s) (chá) de tofu em cubos médios
sal a gosto
pimenta-do-reino branca a gosto

Coloque numa panela o feijão, a cebola, a folha de louro, o alho amassado e a água. Leve-os ao fogo até ficarem quase cozidos. Acrescente os demais ingredientes, menos o tofu e a salsinha que serão colocados por último. Deixe-os cozinhar por mais tempo. Quando estiverem totalmente cozidos, acrescente o cheiro-verde, o tofu, os temperos verdes e o azeite.

Cybercook/Shape

BRÓCOLIS PICANTE

2012-02-14T14:20:00.003-08:00

150 g de brócolis-ninja
1 tomate maduro
Suco de ½ limão
¼ de cebola em pedaços
1 dente de alho
1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de café de sal

Higienize o brócolis e cozinhe-o numa panela ao vapor de 5 a 7 minutos ou até que fique al dente.
Lave o tomate, corte em pedaços e passe-o pelo processador com os demais ingredientes. Bata bem até que fique com consistência de molho.
Coloque o brócolis em um prato ou travessa e despeje o molho como acompanhamento.

Portal de Artesanato

Obs
Melhor colocar o sal, e até o açúcar, aos poucos e experimentar. Acho muito.

FEIJOADA VEGETARIANA

2012-02-14T13:25:00.000-08:00

http://www.bolsademulher.com/video/feijoada-vegetariana-lUn.html

Bolsa de Mulher

BROWNIES DE CORAÇÃO (COBERTURA)

2012-02-13T12:53:00.001-08:00

4 colheres de sopa de creme vegetal
1/2 xícara de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de leite de soja
1 e 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro
1 colher de sopa de cacau em pó sem açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha

Depois de frio, desenforme o brownie sobre uma tábua coberta com papel manteiga.
Pressione cortador de biscoitos em forma de coração e corte o brownie (use um balcão ou laje para fazer isso).

Em uma panela, derreta a o creme vegetal e o açúcar mascavo em fogo médio. Mexa até que o açúcar mascavo seja dissolvido. Adicione o leite. Deixe ferver e retire do fogo.
Peneire juntos o cacau e o açúcar de confeiteiro. Adicione à mistura de creme vegetal, junte a baunilha e mexa. Se ficar muito duro, acrescente mais leite.
Vire os brownies que estavam no papel manteiga, para que o lado certo fique para cima e espalhe imediatamente a cobertura sobre os brownies frios. Ela irá endurecer muito rápido.
Adicione os confeitos que preferir. Os da foto são corações de açúcar comprados prontos em loja especializada em artigos para festas.

Por Karla Keunecke
Imagen e receita traduzido e adaptado por Casamenteiras via Intimate Weddings
Receita adaptada

Obs:
No Blog tem receita de brownie.

PANQUECA EM FORMA DE CORAÇÃO

2012-02-12T15:32:00.001-08:00

É apenas mais uma ideia para Dia dos Namorados, Valentine’s Day ou outra data pessoal.
Utilize um cortador em formato de coração para cortar a massa.
Acho que também deve dar para cortar com uma faca bem afiada.

Foto Adriano Campos
Buquê de Noiva

BOLO COM CREME DE LARANJA (RECHEIO)

2012-02-12T14:40:00.000-08:00

2 e ½ colheres (sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de suco de soja sabor laranja
1 colher (chá) de açúcar

Montagem
moldes de formatos variados
açúcar para polvilhar
confeitos para decorar

Em uma panela, dissolva o amido de milho no suco de soja, junte o açúcar e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 5 minutos ou até engrossar. Reserve e espere esfriar.

Depois que o bolo estiver frio, pegue o molde com o formato que você escolheu e corte as porções, tomando cuidado para não quebrar e aproveitando ao máximo os espaços.
Depois, divida o bolinho ao meio no sentido horizontal. Com a colher, coloque o recheio e una as duas metades. Passe uma faca ou uma espátula na lateral para deixar o recheio alinhado com o bolo.
Polvilhe com açúcar e decore com confeitos coloridos.

Obs:
São bolinhos bem pequenos. Se for usar o recheio em bolo maior tem q aumentar a quantidade dos ingredientes.

Manequim

BOLO CORAÇÃO PARA O VALENTINE’S DAY

2012-02-12T14:21:00.000-08:00

Na falta da forma especial em forma de coração, a ideia é super simples: fazer dois bolos.
Um em uma forma quadrada e outro em uma forma redonda. Depois é só cortar o bolo redondo ao meio e montar conforme a imagem.
Para uni-los use uma cobertura mais grossa, um brigadeiro de colher é uma opção simples e eficiente neste caso.

Larissa Alvarez/Vila Sabor
Foto Pinterest

WRAP DE SHITAKE E GELEIA DE GENGIBRE

2012-02-12T13:54:00.000-08:00

2 pães sírios grandes cortados ao meio no sentido horizontal
3 xícaras (chá) de shitake
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (chá) de páprica picante
1/2 pote de geleia de gengibre com limão
tofu amassado quanto baste
12 ramos de agrião
Sal à gosto

Refogue o shitake no azeite e tempere com o shoyu, a páprica e o sal. Deixe esfriar. Coloque no processador a geleia o tofu e bata até formar uma pasta. Espalhe a pasta na parte de dentro de cada disco de pão sírio. Disponha o shitake refogado e cubra com o agrião. Enrole o pão com o recheio e sirva.

Adaptado de Queensberry/Manequim

Obs:
Na versão da Queensberry, a geleia usada é a Geléia de Manga com Gengibre Queensberry, indicando para uma versão gourmet com a Geléia & Condimento Gengibre com limão Queensberry).
Independentemente disso, acho que pode ser usada outra geleia a gosto.

GELEIA DE GENGIBRE
100 g de açúcar granulado
150 ml de água fervente
50 g de gengibre ralado
1 pimenta-de-cheiro (ou malagueta) picadinha
Raspas de 1 limão
Suco de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino (moída na hora) a gosto

Derreta o açúcar em fogo baixo, sem deixar queimar, junte a água fervendo e acompanhe até o caramelo estar homogêneo;
Junte os outros ingredientes e mexa até dar ponto de geléia.

Olivier Anquier

BOLINHO DE ARROZ COM BANANA E CANELA

2012-02-11T14:55:00.000-08:00

1 xícara (chá) de arroz (170 g)
1 xícara (chá) de açúcar (160 g)
5 cravos-da-índia
1 pedaço de casca de limão
2 ½ xícaras (chá) de leite de soja (500 ml)
2 bananas-da-terra cortadas em cubos pequenos
1 colher (chá) de canela em pó
½ xícara (chá) de farinha de trigo (60 g)

Para fritar:
2 xícaras (chá) de óleo (400 ml)

Para polvilhar:
1 colher (sopa) de canela em pó
4 colheres (sopa) de açúcar

Em uma panela média, coloque o arroz, o açúcar, os cravos, a casca de limão, 3 xícaras (chá) de água e cozinhe em fogo alto por cerca de 15 minutos ou até secar a água. Acrescente o leite, abaixe o fogo e termine o cozimento por cerca de 25 minutos, mexendo sempre. Desligue o fogo e deixe esfriar. Retire a casca de limão e os cravos. Despeje o arroz em uma travessa, acrescente as bananas, a canela e a farinha e misture bem.
Aqueça o óleo em fogo médio por 5 minutos e despeje colheradas da massa, quatro de cada vez. Frite por aproximadamente 3 minutos ou até os bolinhos ficarem dourados. Retire com uma escumadeira, coloque sobre papel-toalha e polvilhe a canela e o açúcar. Sirva em seguida.

Dica: aproveite as sobras de arroz cozido para fazer este bolinho.

Rendimento: 45 bolinhos

Sabores do Sul

CACHORRO QUENTE DE ABOBRINHA

2012-02-11T10:46:00.000-08:00

6 abobrinhas italianas cortadas ao meio
12 salsichas vegetais
Catupiry de mandioca, tofupiry ou outro creme a gosto
Azeite
Vinagrete
Purê de batatas temperado com alho picado

Vinagrete:
4 tomates picados
2 cebolas picadas
1 pimentão amarelo picado
1 pimentão vermelho picado
1 lata de ervilha
1 lata de milho
1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas
Sal a gosto
¼ xícara (chá) de vinagre
½ xícara (chá) de azeite

Misture todos os ingredientes.

Montagem:
Corte as abobrinhas ao meio e retire o miolo delicadamente. Acomode-as em uma assadeira e em cada parte coloque o vinagrete, o purê, o catupiry, a salsicha e o catupiry. Regue com azeite e leve ao forno.

Pammela Mendes (culinarista)/Band (receita adaptada)

HAMBÚRGUER DE GRÃO DE BICO

2012-02-11T10:28:00.000-08:00

2 xícaras (chá) de grão de bico cozido e escorrido
5 colheres (sopa) de azeite aproximadamente
1 cenoura crua ralada no ralo fino
1/2 cebola picada
3 colheres (sopa) de salsinha picada
3 colheres (sopa) aveia em flocos finos
1/2 xícara de gérmen de trigo
2 colheres (sopa) de farinha de rosca aproximadamente
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Aqueça o azeite e refogue a cenoura, a cebola, a salsinha, a aveia e o germe de trigo. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
Ponha o grão de bico no processador e bata até formar uma pasta grossa. Junte os demais ingredientes e misture manualmente.
Adicione a farinha de rosca até dar um liga e mexa mais.
Divida a massa em 12 partes e modele os hambúrgueres. Leve a geladeira por 1 hora, no mínimo.
Aqueça uma grelha antiaderente untada com azeite e grelhe os hambúrgueres. Vire com ajuda de uma espátula e doure do outro lado.

Sirva com molho pesto e fatias de pão integral.

Foto Marcia Cavalieri
Na Medida/M de Mulher

UM AMOR DE CUSCUZ

2012-02-10T14:36:00.000-08:00

1 cebola pequena em cubos
2 tomates pequenos sem semente em cubos
2 xícaras de chá de molho de tomate
1/2 xícara chá de água
1/2 xícara chá de ervilhas frescas
1/2 xícara chá de milho verde
1/2 xícara chá de cogumelos fatiados
1 vidro pequeno de palmito fatiado
+/- 1 xícara chá de farinha de milho umedecida com um pouco de água quente (para desfazer os floquinhos)
1/2 pimenta dedo de moça fatiada
sal à gosto

Em uma panela coloque 1 fio de azeite e doure a cebola.
Adicione os tomates, o molho, a água, a pimenta, o milho e as ervilhas. Deixe apurar até que o molho esteja cozido, em torno de 15 minutos em fogo baixo.
Coloque o palmito e os cogumelos e mexa delicadamente. Ajuste o sal.
Com o fogo baixo adicione a farinha aos poucos e vá mexendo até dar a consistência desejada, caso goste mais sequinho vá colocando mais farinha. Mexa sem parar até que fique cozida a farinha.
Coloque na forma que desejar, se for uma de buraco no meio é interessante untar com um pouco de azeite para ajudar a desenformar.
Aperte bem para que o cuscuz se ajeite na forma e deixe esfriar por uns 45 minutos.
Desenforme e decore como desejar.

Rendimento: 1 cuscuz médio, 12 corações de cuscuz

Arte na Cozinha (receita e foto)

Obs:
Feitos em forminhas de silicone em formato de coração.

BATATINHA APERITIVO

2012-02-10T14:09:00.000-08:00

1 kg de batata bolinha
2 cebolas pequenas picada
2 dentes de alho
½ xícara (chá) de azeite
Sal a gosto
1 xícara (chá) de azeitonas pretas e verdes
2 colheres (sopa) de orégano
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada

Limpe bem as batatas e cozinhe-as com a casca em bastante água até ficarem macias.
À parte, bata no liquidificador a cebola, o alho, o azeite e uma pitada de sal, até obter uma pasta.
Escorra a batata e, com ela ainda quente, adicione o tempero batido, as azeitonas, o orégano, a pimenta e sal. Mexa bem.
Deixe esfriar, ponha em um recipiente bem fechado e armazene na geladeira por até cinco dias.

Foto Codo Meletti
Anamaria/M de Mulher

SORBET DE AMORAS ORGÂNICAS

2012-02-10T07:47:00.000-08:00

8 porções de 70 ml

500 g de amoras frescas
4 colheres (sopa) de suco de limão-rosa
1/2 xícara (chá) de açúcar demerara
Maçã Fuji doce (com casca) 150 g, 1 unidade grande
30 ml de água ou a gosto
1 colher (sopa) de ágar-ágar

Bata as amoras no liquidificador e peneire para retirar as sementes. Adicione o açúcar e o suco de limão, misture bem no liquidificador e reserve.
Bata a maçã no liquidificador com água, que deve ser adicionada aos poucos, o suficiente para formar um purê com a fruta. Peneire e reserve.
Em uma panela, cozinhe o purê de maçã com o ágar-ágar por aproximadamente 2 minutos depois da fervura. Desligue e você vai sentir a consistência do purê ficar mais firme.
Adicione o purê cozido ao creme de framboesas e bata mais um pouco no liquidificador.
Coloque em uma travessa e deixe esfriar.

Dica:
Se congelar, a consistência será de sorbet.
Se apenas gelar, a consistência será de gelatina.

Foto Ricardo D'Angelo
Culinarista ayurvédica Marise Berg, terapeuta e autora do blog Ayuvedicamente/Prazeres da Mesa

FRUTAS ASSADAS COM LAVANDA

2012-02-10T07:39:00.000-08:00

4 porções

1 maçã fuji
1/4 melão cantaloup
4 ameixas com casca (pode ser substituído por abacaxi doce, figo, goiaba ou pêssego)
1 pêssego com casca
1 colher (chá) de lavanda seca
1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)
1 colher (chá) de creme vegetal

Forre uma assadeira com papel laminado suficiente para fazer um papillote. Corte as frutas em pedaços médios de 1,5 cm a 2 cm. Adicione o creme vegetal, espalhando-o para que se misture nas frutas, o extrato de baunilha e polvilhe a lavanda.
Feche o laminado e asse no forno preaquecido a 230 ºC por 10 minutos.
Abra o laminado e regue as frutas com o caldo que se formou ao fundo do recipiente. Feche e asse por mais 5 minutos. 7 Sirva morno.

Foto Ricardo D'Angelo
Culinarista ayurvédica Marise Berg, terapeuta e autora do blog Ayuvedicamente/Prazeres da Mesa (receita pouco adaptada)

CREME DE MANGA E YACON COM GRANOLA DE AMÊNDOAS E CARDAMOMO

2012-02-10T07:23:00.000-08:00

2 porções

1 manga sem casca
1 batata yacon sem casca
1/4 de colher (chá) de chá de creme vegetal
6 favas de cardamomo
2 colheres (sopa) de amêndoas laminadas sem casca
2 colheres (chá) de uvas-passas escuras
1 colher (chá) de açúcar mascavo
2 colheres (chá) de coco ralado (opcional)
60 ml de água filtrada

Corte a manga e a batata e bata no liquidificador com 30 ml de água.

Abra as sementes de cardamomo e despreze as cascas.
Em um pilão, macere o cardamomo e reserve. Macere as amêndoas e reserve.
Em uma panela, doure o cardamomo moído no creme vegetal, rapidamente, por cerca de 10 segundos, para não queimar. Adicione o açúcar, os 30 ml de água, as passas, as amêndoas, o coco ralado e mexa por 1 minuto ou até formar uma granola molhada.

Sirva o creme gelado com a granola quente.

Foto Ricardo D'Angelo
Culinarista ayurvédica Marise Berg, terapeuta e autora do blog Ayuvedicamente/Prazeres da Mesa (receita pouco adaptada)

SHAKE DE FRANBOESAS E CAPIM SANTO

2012-02-10T07:04:00.000-08:00

2 copos de 240 ml

5 folhas frescas de capim-limão (ou cidreira ou hortelã
200 ml de água filtrada
200 g de framboesas orgânicas (ou amoras ou morangos)
80 ml de leite de coco
2 colheres (chá) de xarope de Agave (opcional)

Bata no liquidificador o capim-santo e a água. Coe em peneira fina e lave o liquidificador para remover as fibras do capim-limão. Bata novamente no liquidificador o suco de capim- limão com todos os ingredientes e está pronto para servir.

Dica: se preferir, coe novamente para remover os caroços das framboesas.

Foto Ricardo D'Angelo
Culinarista ayurvédica Marise Berg, terapeuta e autora do blog Ayuvedicamente/Prazeres da Mesa

FIGOS ASSADOS COM FLAN DE AVELÃS

2012-02-10T04:57:00.000-08:00

8 porções

1/2 xícara (chá) de avelãs (sem a casca dura)
800 ml de água filtrada
3 colheres (chá) de ágar-ágar
1 colher (chá) de extrato de baunilha
4 unidades de figos
4 colheres (chá) de melado de cana
4 ramos pequenos de alecrim fresco

Deixe as avelãs de molho em 400 ml de água por 2 horas. Escorra a água, adicione mais 400 ml de água e bata no liquidificador. Coe em uma peneira e despreze as fibras.
Cozinhe o “leite” de avelãs com o ágar-ágar por 2 minutos. Depois da fervura, adicione o extrato de baunilha.
Coloque em forminhas de empada e deixe descansar por 2 horas na geladeira.
Higienize os figos e corte cada um em 4 partes.
Em ramequins individuais, coloque 1 figo cortado em quatro, 1 colher (chá) de melado de cana, deixando-o escorrer pelos pedaços da fruta e finalize com um ramo pequeno de alecrim fresco.
Asse em forno preaquecido a 230 ºC, por 8 minutos. Desenforme os flans e sirva com os figos regados com a calda de melado que se formou no fundo dos ramequins. Enfeite com alecrim.

Foto Ricardo D'Angelo
Culinarista ayurvédica Marise Berg, terapeuta e autora do blog Ayuvedicamente
Prazeres da Mesa

BOLO DE CACAU RECHEADO DE MORANGOS COM COBERTURA DE CREME DE TOFU

2012-02-08T09:23:00.000-08:00

3/4 xícara de chá de cacau em pó
1 3/4 xícara de chá de farinha de trigo integral
1 1/2 colher de chá de fermento químico em pó
1 1/2 colher(es) (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de canela-da-china em pó
1 xícara de chá de melado
3/4 xícara de chá de óleo de soja
1/2 xícara de chá de tofu
1 xícara de chá de leite de soja
1 colher de sopa de essência de baunilha
1/4 colhe de chá de vinagre de maçã

Creme
500 g de tofu
3/4 xícara de chá de açúcar mascavo
1/2 xícara de chá de cacau em pó
1 colher de sopa de baunilha

Finalizar
20 morangos picados
3 colheres de sopa de glucose

Pré-aqueça o forno à 190 graus. Misture os ingredientes secos peneirados numa bacia. Bata os ingredientes molhados no liquidificador até ficarem homogêneos. Misture os molhados aos secos. Leve ao forno em forma de bolo com 25 cm untada com óleo por 30 à 40 minutos. Retirar do forno e deixar esfriar.
Processar todos os ingredientes do creme num processador ou liquidificador e separar.
Desenformar o bolo, partir ao meio, rechear com os morangos misturados à glucose, colocar um pouco do creme de tofu e espalhar. Cobrir com a outra metade do bolo. Colocar o restante todo da cobertura, alisando com uma espátula e guarnecer com morangos inteiros e cacau polvilhado.

Adaptado de Vila Sabor

ERVILHAS À PORTUGUESA

2012-02-08T09:20:00.000-08:00

1 colher de sopa de óleo
1/2 cebola média picada
1 dente de alho amassado
1 colher de chá de páprica doce
3 tomates grandes sem pele e sementes picado
1/2 colher de chá de açúcar
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de sal
1 ½ xícara de chá de ervilha fresca

Em uma panela aquecer o óleo, juntar a cebola, o alho amassado e fritar em fogo médio durante 3 a 4 minutos aproximadamente, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar transparente.
Adicionar a páprica, cozinhar por mais 2 minutos aproximadamente, acrescentar os tomates, o açúcar e o sal.
Deixar ferver, diminuir o fogo e cozinhar, sem tampar a panela, durante cerca de 10 minutos aproximadamente, até o molho ficar como um purê grosso.
Enquanto isto, em outra panela, cozinhar a ervilha fresca em de água fervente com sal, por 3 minutos aproximadamente.
Escorrer bem e colocar as ervilhas em uma travessa, derramar o molho sobre as ervilhas, mexer lentamente com um garfo para misturar o molho.

Bbel

TRUFAS DE CHOCOLATE

2012-02-08T06:05:00.000-08:00

Rende cerca de 35 trufas

Trufas:
200ml de creme de leite de soja
75g de açúcar mascavo
1 pitada de sal
250g de chocolate meio amargo de boa qualidade, bem picado

Cobertura:
150g de chocolate meio amargo de boa qualidade, bem picado

VARIAÇÕES DE SABOR:

Laranja:
25g de casca de laranja cristalizada, muito bem picada

After eight:
Algumas poucas gotas de essência de menta, própria para chocolate (à venda nas lojas de artigos para festas)

Coco e cereja:
250g de coco seco ligeiramente tostado
50g de cereja seca picada

Forre uma assadeira com papel-manteiga.
Coloque numa panela o creme de leite, o açúcar e o sal e leve ao fogo médio. Deixe ferver, mexendo para dissolver o açúcar, depois reduza o fogo e cozinhe por mais 1 minuto.
Coloque o chocolate picado numa tigela. Tire do fogo a panela com o creme e despeje-o sobre o chocolate. Mexa até o chocolate derreter por completo e a mistura ficar lisa.
Divida a mistura entre 2 tigelas e adicione os sabores escolhidos. Deixe esfriar e leve ao refrigerador por 2 horas para firmar.
Pegue 1 colher (chá) de massa gelada, enrole rapidamente para formar uma bola e coloque na assadeira forrada. Repita o processo com toda a massa das 2 tigelas e leve as trufas ao refrigerador até firmar.
Para a cobertura, coloque 100g de chocolate picado numa tigela e esta sobre uma panela com água quente. O fundo da tigela não deve tocar a água. Mexa até o chocolate derreter e ficar liso. Tire do fogo e adicione os 50g de chocolate restantes. Mexa até derreter e a mistura esfriar e engrossar um pouco. Volte ao fogo e aqueça mais uma vez o chocolate em banho-maria. Ele agora está pronto para ser usado.
Forre a assadeira com um papel-manteiga limpo. Pegando 1 trufa de cada vez com um garfo, mergulhe-a na cobertura e, trabalhando rapidamente, gire a trufa no chocolate, depois levante-a e deixe o excesso pingar na tigela, batendo o garfo na borda. Coloque-a cuidadosamente na assadeira forrada. Repita o processo com as trufas restantes. Espere esfriar e embale em caixinhas bonitas.

Mantidas em lugar fresco, as trufas se conservam por 1 semana. Se estiverem no refrigerador, tire-as 30 minutos antes de servir.

Dica:
O livro dá várias opções de sabor para adicionar à receita básica. Mas, Se preferir, apenas acrescente 1 ou 2 colheres (sopa) do seu licor preferido.
Essas trufas são cobertas com chocolate meio amargo, mas ficam igualmente deliciosas polvilhadas com cacau em pó.

Adaptado de Livro Gifts da Cozinha, de Annie Rigg/Folha

ENTRADA MEXICANA

2012-02-08T05:44:00.000-08:00

4 discos de pullman rap10 integral
1/2 abacate amassado
1 tomate sem sementes
1/2 cebola picadas
20 ml de suco de limão
quanto baste de sal

Corte a Rap10 em triângulos e coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média-alta até dourarem.
Em uma tigela, misture o abacate, o tomate, a cebola, o coentro, a pimenta, o suco de limão e o sal.
Sirva acompanhada dos Rap 10 crocantes.

Receita indicada por RAP 10 Pullman/Cyber Cook

LEITE DE COCO

2012-02-08T05:28:00.001-08:00

2 cocos médios
1 litro de água

Limpe os cocos e tire a casca. Pique-as e bata no copo do processador por 7 minutos ou até obter uma massa homogênea. Transfira para um pano e esprema bem, para tirar o máximo de leite. Este leite é chamado de leite grosso.
Coloque o bagaço de coco em uma tigela. Misture 1 litro de água fervente. Deixe de molho por 30 minutos. Em seguida, despeje em um pano, aparando em uma tigela. Esprema bem, obtendo assim o leite fino.

Nutricionista Maria Luiza Ctenas/IG

PIZZA DE MAÇÃ

2012-02-06T12:55:00.000-08:00

2 maçãs picadas
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de uva passa
1 colher de chá de canela-da-china em pó
1/2 xícara de chá de água
1 colher de sopa) de creme vegetal
1 lata de leite condensado de soja
4 discos de pullman rap10 integral

Em uma panela, coloque as maçãs, o açúcar, as uvas passas, a canela e a água. Leve ao fogo baixo e cozinhe até secar o líquido.
Em outra panela, coloque o leite condensado e o creme vegetal. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela. Passe para um prato. Reserve.
Coloque os discos de Rap 10 Integral em uma frigideira e leve ao fogo para ficarem crocantes. Espalhe, pelos discos de Rap 10, o brigadeiro branco e distribua o cozido de maçã ainda quente. Sirva a seguir.

Adaptado de RAP 10 Pullman/Cyber Cook

WRAP COM RECHEIO CROCANTE

2012-02-06T12:41:00.000-08:00

1 maçã verde em palitos
1 cenoura ralada
quanto baste de sal
1 colher de sopa de azeite
50 g de nozes picadas
4 colher de sopa de maionese vegetal
4 discos de pullman rap10 integral
1 xícara de chá de alface americana em tiras

Tempere a maçã e a cenoura com sal e o azeite. Misture as nozes. Passe a maionese sobre os discos de Rap 10 Integral e distribua a alface americana. Espalhe a mistura de maçã e enrole o Rap 10 como um wrap. Corte ao meio e sirva a seguir.

Adaptado de Pullman/Cyber Cook

BETERRABA AO SUCO DE UVA

2012-02-06T12:39:00.000-08:00

1 cravo da índia
1 folha de louro
1/2 xícara de chá de suco de uva
1/2 colher de chá de creme vegetal
1 dente de alho amassado
1/2 cebola pequena ralada
3 beterraba médias em cubinhos
1/2 xícara de chá de água
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de sopa de maisena
1/2 xícara(s) de chá de água

Refogar no creme vegetal o alho amassado e a cebola. Juntar as beterrabas e a água.
Acrescentar o sal, o cravo e o louro.
Deixar cozinhar até a beterraba ficar macia. Se necessário pingar mais água fervente.
Quando a beterraba estiver quase cozida e seca, adicionar o suco de uva e deixar ferver por 5 minutos ou até ficarem macias.
Dissolver a maisena na água, despejar na beterraba e mexer até cozinhar a maisena e o caldo engrossar um pouco.
Servir a seguir.

Bbel

AZEITONAS MEDITERRÂNEAS MARINADAS

2012-02-06T12:21:00.000-08:00

1 ½ colher de sopa de sementes de coentro
1 limão
200 g de azeitonas pretas
200 g de azeitonas verdes
Azeite extra virgem
Sal marinho e pimenta preta acabada de moer

Esmague as sementes de coentros, mas não as deixe demasiado finas. Descasque o limão em tiras grossas e compridas e coloque numa tigela com as azeitonas.
Esprema o limão e junte três vezes o volume de azeite extra virgem. Tempere com sal, pimenta e as sementes de coentro esmagadas. Coloque sobre as azeitonas e deixe marinar. Quanto mais tempo marinarem, melhor será o seu sabor.

Jamie Oliver Brasil

FEIJOADA VEGETARIANA

2012-02-04T16:02:00.000-08:00

500 g de feijão preto
6 xícaras de chá de água
1 xícara de chá de nabo cru
1 folha de louro
4 dentes de alho
quanto baste de cebolinha verde picada
quanto baste de salsinha picada
1 xícara de chá de cebola picada
1 berinjela em cubos médios
1 xícara de chá de tomate picado, sem pele e sem sementes
1 colher de sopa de azeite de oliva
150 g de chuchu em cubos médios
1 xícara de chá de tofu em cubos médios
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Coloque numa panela o feijão, a cebola, a folha de louro, o alho amassado e a água. Leve-os ao fogo até ficarem quase cozidos. Acrescente os demais ingredientes, menos o tofu e a salsinha que serão colocados por último. Deixe-os cozinhar por mais tempo. Quando estiverem totalmente cozidos, acrescente o cheiro-verde, o tofu, os temperos verdes e o azeite.

Obs:
O tofu comum não tem gosto. O ideal é usar o defumado.

Cyber Cook

FEIJOADA VEGETARIANA

2012-02-04T14:01:00.000-08:00

10 porções

500 g de feijão roxinho
2 cebolas picadas
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de shoyu
4 folhas de louro
1 litro de caldo de legumes
2 cenouras picadas
500 g de abóbora japonesa picada
200 g de bardana
1 chuchu
300 g de mandioca cozida
quanto baste de repolho picado
quanto baste de ervilha fresca
quanto baste de sal
quanto baste de salsinha picada

Cozinhe o feijão normalmente. Reserve os feijões, deixando na panela o caldo de feijão.
Adicione a cebola, alho, cenoura, abóbora, bardana, chuchu, mandioca, o caldo de legumes, shoyu e o louro, deixando cozinhar (mais ou menos 10 minutos), até os vegetais estarem cozidos, mas ainda crocantes.
Adicione o feijão e o restante dos vegetais, acerte o sal. Deixe ferver por 5 minutos, até as folhas estarem ligeiramente cozidas. Polvilhe a salsinha e desligue o fogo.

Dica:
Se preferir, refogue a cebola e o alho, antes de colocar no caldo.
Outra modificação possível é acrescentar proteína de soja no refogado e depois colocar no caldo, também, para cozinhar.
Se quiser, faça um molhinho, como o de feijoada, com cebolinha picada, cebola picada finamente, limão e um pouco do caldo, para servir junto.

Foto Douglas Aby Saber
Vila Sabor

Obs:
Provavelmente, o caldo de legumes é para cozinhar o feijão.

ALHO PORRÓ COM CROUTON

2012-02-04T10:12:00.000-08:00

1 dente de alho picado bem fino
1/2 colheres de sopa de salsinha picada
1 fatia de pão de forma sem casca cortada em cubinhos
2 alhos porrós
1/2 colher de sopa de azeite
1/2 xícara de chá de champignons cortados ao meio
1/2 xícara de chá de água caldo de legumes
1/2 colher(es) de sopa de creme vegetal
Sal a gosto

Misturar com um garfo o alho e a salsinha. Juntar os cubinhos de pão a essa mistura.
Cortar em rodelas grossas o alho porró e refogar numa frigideira antiaderente com o azeite, em fogo médio durante 2 minutos.
Quando começarem a ficar macios acrescentar o champignon e refogar por mais 3 minutos, aproximadamente.
Juntar o caldo de legumes, o sal e deixar cozinhar por 5 minutos ou até o líquido se evaporar, mexendo sempre.
Colocar os legumes em uma travessa pré-aquecida no bafo de uma panela, tampar e manter quente.
Passar algumas folhas de papel toalha na frigideira, colocar o creme vegetal e dourar por igual os quadrados de pão mexendo sempre, até ficarem crocantes.
Colocar por cima do alho porró e do champignon e servir imediatamente.

Adaptado de Bbel

ABOBRINHAS COM NOZES

2012-02-04T10:02:00.000-08:00

2 abobrinhas médias em cubos
1 colher de sopa de creme vegetal ou óleo
1/2 xícara de chá de nozes sem casca
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de sopa de colorau

Dividir as abobrinhas em 4 porções e passar aos poucos cada porção no creme vegetal derretido. Não tampar a panela para não juntar água. A abobrinha deve ficar durinha.
Acrescentar as nozes (reservar algumas inteiras para decorar) picadas miúdas e temperar com o sal e o colorau. Mexer bem.
Cozinhar por mais 1 ou 2 minutos aproximadamente.
Colocar as abobrinhas numa travessa e decorar com as nozes reservadas cortadas ao meio.
Servir imediatamente.

Bbel

REPOLHO REFOGADO COM MAÇÃ MAMY

2012-02-04T08:55:00.000-08:00

1/2 repolho(s) verde(s) médio cortado bem fino
1/2 colher(es) de chá de sal
1/2 cebola(s) pequena ralada
1/2 colher(es) de sopa de creme vegetal
1/2 colher(es) de sopa de vinagre
1 ½ maçã(s) verde descascada e cortada em lascas finas
1/2 limão(es)

Temperar o repolho com o sal e a cebola.
Cozinhar no vapor.
Derreter o creme vegetal, juntar o repolho, o vinagre, deixar ferver pouco.
Molhar com o caldo de 1/2 limão(es) e acrescentar ao repolho.

Bbel

Obs:
Substitua o creme vegetal por óleo.
Pode ser feito também sem cozinhar o repolho antes, deixando cozinhar na panela.
Assim que preparar a maçã, coloque o caldo do limão para não escurecer.

LEGUMES ORIENTAIS

2012-02-04T07:30:00.000-08:00

2 porções

1 cenoura(s) pequena
1/2 chuchu(s) pequeno(s)
1 abobrinha(s) pequena(s)
1/2 nabo(s) pequeno(s)
1 pimentão(ões) verde(s) pequeno(s)
1 xícara(s) de chá de repolho(s) verde(s) pequeno(s)
1 talo(s) de salsão
2 colher(es) de sopa de óleo de milho
1 colher(es) de sopa de molho de soja
1 colher(es) de sopa de vinagre balsâmico
1/2 colher(es) de chá de sal

Cortar em tirinhas bem finas ou passar por ralo grosso a cenoura, o chuchu, a abobrinha, o nabo, o pimentão e o repolho.
Picar o salsão em fatias finas.
Colocar todos os vegetais e os legumes em uma panela para cozinhar no vapor.

Molho
Misturar bem o óleo, o molho de soja, o vinagre balsâmico e o sal.

Misturar todos os legumes cozidos, jogar o molho por cima, mexer com 2 garfos e deixar esfriar.
Arrumar em uma travessa, primeiro folhas de alface e depois os legumes.

Bbel

Obs:
Também pode ser feito direto na frigideira, wok ou panela, com um fio de óleo, acrescentando-se os outros ingredientes do molho no final.

DOCES DE BANANA

2012-02-04T06:30:00.000-08:00

DOCE DE BANANA

8 porções

10 bananas-nanicas maduras
2 xícaras de chá de açúcar

Amasse as bananas com um garfo e, em uma panela, junte-as com o açúcar. Cozinhe em fogo médio, mexendo até que comece a soltar do fundo da panela. Depois de frio, guarde em um pote fechado na geladeira.

BRIGADEIRO BRANCO COM CALDA DE BANANA

8 porções

Brigadeiro
1 lata de leite condensado de soja
1 caixa de 200 g de creme de leite de soja
1 colher de sopa de creme vegetal

Calda
½ xícara de chá de água quente
1 xícara de chá de açúcar
3 bananas-prata em rodelas

Em uma panela de fundo grosso, coloque todos os ingredientes do brigadeiro e cozinhe em fogo baixo até obter um creme. Desligue o fogo e reserve para esfriar.
Em um panela, em fogo baixo, derreta o açúcar até que ele fique com uma cor caramelizada. Coloque as bananas e acrescente a água quente aos poucos, até formar uma calda.
Coloque o brigadeiro nas tacinhas e, sobre ele, a calda de banana.

Adaptado de Buquê de Noiva

TAÇA DE LIMÃO COM MANGA

2012-02-02T06:10:00.000-08:00

8 porções

2 xícaras (chá) de leite condensado de soja
1 xícara (chá) de creme de leite de soja
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de raspas da casca do limão
2 xícaras (chá) de biscoito tipo maisena picado
2 xícaras (chá) de manga madura picada
Raspas da casca do limão a gosto para decorar

Separe uma tigela para misturar o leite condensado, o creme de leite, o suco de limão e as raspas.
Descasque e pique a manga.
Coloque uma camada do creme em uma taça. Em seguida, acrescente os biscoitos picados e algumas mangas picadas. Repita essas camadas e termine com o creme. Decore com raspas da casca do limão. Sirva gelado.

Adaptado de IG

HAMBÚRGUER DE ABÓBORA

2012-02-01T07:43:00.000-08:00

Feito com abóbora, este hambúrguer também pode ser feito com lentilha, grão-de-bico ou quinua.

4 xícaras de chá de abóbora picada (400 g)
¼ de colher de café de cominho
1 colher de café de canela em pó
½ xícara de chá de mix de grãos (aveia em flocos finos com linhaça dourada triturada)
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
½ xícara de chá de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino
1 ½ colher de sopa de azeite para grelhar

Tempere a abóbora com o cominho e a canela. Envolva-a em papel-alumínio e leve-a para assar por 30 minutos ou até que fique macia e firme. Amasse a abóbora ainda quente com um garfo, grosseiramente. Junte a aveia com linhaça, a cebola, o alho, a salsinha, sal e pimenta. Leve à geladeira para descansar por 1 hora. Modele os hambúrgueres. Aqueça uma frigideira antiaderente untada com o azeite e grelhe os hambúrgueres até dourarem. Sirva quente acompanhado de salada verde ou legumes salteados.

Rende: 13 hambúrgueres de 40 g cada

Receita criada pela cozinha experimental da Quaker para o produto Grãos Milenares.
O Gostoso da Dieta

FRITADA DE PVT SEM OVO DA ISIS

2012-01-29T16:55:00.000-08:00

RECEITA TESTADA

PVT pronta
1 batata média cozida e amassada
Creme de arroz, fécula de batata, maisena ou similar
Sal
Molho de pimenta
Cebola picada
Rodelas de cebola
Rodelas de tomate
Azeite
Tempero verde opcional

Misture a batata amassada ainda quente com cebola picada, sal, a pvt, azeite, um pouco da água de cozimento da batata se necessário, molho de pimenta e uma ou duas colheres de sopa de creme de arroz.
Coloque as rodelas de tomate e cebola em uma frigideira untada e aquecida. Espalhe a mistura da fritada, ajeite e cozinhe tampada por alguns minutos, girando a frigideira de vez em quando.
Vire num prato bem untado em toda sua superfície.
Unte de novo a frigideira com um guardanapo de papel, volte a fritada cuidadosamente para a frigideira e deixe cozinhar do outro lado sem tampar.
Passe para um prato e sirva.

BATATA CORADA MOLEZA DA ISIS

2012-01-29T16:05:00.000-08:00

RECEITA TESTADA

batata
óleo
sal

Descasque a batata, corte em fatias e cozinhe al dente.
Frite em frigideira untada dos dois lados.
Salgue antes de cozinhar ou depois de frita.

É muito mais rápido que fazer da forma tradicional e fica muito menos gordurosa.

FEIJOADA VEGETARIANA

2012-01-29T05:48:00.000-08:00

1/2 kg feijão preto
1/2 lata de salsicha vegetal
1/2 banda de coco seco frito (opcional)
1/2 colher de curry
1/2 colher sobremesa de açafrão
1 colher rasa de chá de flor de sal ou sal marinho
100g de bardana (raiz de gobó)
2 colheres chá de páprica doce
1 xícara de soja graúda
Glúten (frito)
Folha de louro
Tempero verde
Legumes (jerimum, chuchu, cenoura, batata inglesa, quiabo, maxixe).

Lave o feijão e deixe-o de molho de um dia para o outro. Lave-o novamente, acrescentando nova água. Cozinhe o feijão só com água. Coloque os leguminosos para cozinhar a vapor ou deixe cozinhar na panela do próprio feijão. Corte em pedacinhos o glúten e acrescente ao feijão junto com a bardana e a soja. Por último, acrescente os temperos.

Foto Blenda Souto Maior
Rejane Silva, do Restaurante O Vegetariano/Diário de Pernambuco

ESPAGUETE COM COGUMELOS

2012-01-29T05:30:00.000-08:00

120 g de espaguete
30 g de cogumelos shimeji
10 g de funghi secchi
30g de shitake
10 g de creme vegetal
15 ml de azeite
5 g de sal
pimenta-do-reino moída na hora
2 unidades de aspargos
raspa e suco de meio limão-siciliano
50 g de tomate cereja cortados ao meio
50 ml de creme de leite de soja
um punhado de folhas de hortelã

Coloque o funghi para hidratar em um pouco de água fervendo e deixe lá por 15 minutos.
Drene e reserve o líquido.
Cozinhe o macarrão em água abundante com sal.
Numa frigideira, aqueça o creme vegetal e um pouco de azeite e frite os aspargos.
Adicione os cogumelos.
Quando estiverem macios, acrescente o creme de leite, o suco e as raspas de limão.
Acrescente os tomates e a água de hidratação do funghi.
Deixe ferver um pouco. Mexa rápido.
Finalize com hortelã e nozes
Incorpore a massa na frigideira do molho e sirva.

Restaurante Ruaa – SP/Folha (receita adaptada)

EMPANADAS DE SALSICHA (RECHEIO)

2012-01-29T05:26:00.000-08:00

8 porções

4 salsichas vegetais
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada
2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos
50g de azeitonas verdes sem caroço
Sal e pimenta a gosto
Salsa picada a gosto
1 colher (sobremesa) de pimenta calabresa

Afervente e escorra as salsichas. Corte em cubos. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o tomate, a azeitona picada, o sal e a pimenta. Refogue até o tomate começar a desmanchar. Acrescente a salsicha, a salsa e misture bem. Deixe esfriar.

Com um rolo abra a massa, corte em quadrados de 12 cm X 12 cm e recheie.
Feche as empanadas, dobrando a massa em diagonal e apertando as laterais com um garfo.
Polvilhe por cima a pimenta.
Distribua as empanadas em uma assadeira levemente untada e asse no forno preaquecido a 200º.

Dicas: Para polvilhar as empanadas, substitua a pimenta calabresa por pimenta do reino moída.

Foto Ormuzd Alves

OBS:
No Blog tem receita de massa de empanada:
http://receitaseticas2.blogspot.com/2010/10/empanadas.html

A massa das 2 receitas leva a mesma quantidade de farinha, apesar de uma indicar o rendimento de 8 porções e a outra 16. Uma manda cortar a massa em círculos de 14 cm e a outra em quadrados de 12 cm. Uma manda fazer o formato de corda na beirada e a outra não. Então, o rendimento da massa vai depender do formato e do tamanho das empanadas.

PICOLÉ DE TORTA DE LIMÃO

2012-01-27T08:47:00.000-08:00

Rende de 8 a 10 picolés, leva 15 minutos de preparação e 5 horas para congelar

400g de leite condensado de soja
1 xícara de leite de soja
3/4 de xícara de suco de limão
2 colheres de chá de raspa de limão (equivalente a 1 limão grande)
pitada de sal
3 xícaras de biscoito de maizena ou biscoito Maria

Numa tigela grande misturar o leite condensado, o leite, o suco de limão, as raspas de limão e o sal.
Despejar essa mistura nas forminhas para picolé e congelar por 5 horas.
Se tiver usando copos como forma, contar 1 e 1/2 hora no freezer para colocar os palitos dentro de cada um, depois disso levá-los de volta ao freezer para congelar por mais 4 a 5 horas.
Por fim, espalhar a farofa de bolacha num prato grande e cobrir cada picolé com essa farofa.
Servir imediatamente.

Adaptado de Tutu Galvão Bueno

ARROZ FRITO VEGETARIANO

2012-01-27T08:08:00.000-08:00

1 xícara de chá de arroz jasmin cozido
1 xícara de chá de brócolis passado no vapor
1/2 xícara de chá de broto de feijão
1 colher de sopa de salsão cortado em fatias fininhas
1/2 xícara de chá de shiitake
1/4 de cenoura média cortada em palitos finos
1 colher de chá de alho picado
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de açúcar
4 colher de sopa de shoyu
1/2 pimentão vermelho em cubos pequenos
manjericão a gosto
castanha de caju triturada para decorar

Aqueça o óleo e doure o alho. Salteie os vegetais todos e o shitake por 3 minutos. Adicione o açúcar e salteie mais um pouco. Acrescente o arroz e o shoyu e misture até ficar homogêneo.
Disponha num prato para servir e polvilhe com a castanha.

Restaurante Bankao/UOL

CUSCUZ DE QUINUA COM CREPE DE BERINJELA E MOLHO DE TAHINE

2012-01-27T07:56:00.000-08:00

6 porções

Cuzcuz :
½ caixinha de quinua
1 e 1/2 xícaras de caldo de legumes
100 g de ervilha torta
125 g de cogumelo Paris laminado
1 maçã tipo fuji sem casca picada em cubos
1/2 cenoura ralada
1 colher (sopa) cheia de cebolinha picadinha
1/2 colher de sopa de gengibre picadinho
1/2 colher (chá) de páprica picante
sal marinho
azeite de oliva extra virgem

Coloque para ferver o caldo de legumes com a páprica. Depois de fervido, acrescente a quinua e cozinhe por 15 minutos em fogo brando. Passado este tempo, destampe a panela e verifique. Se o miolinho ainda estiver branco, deixe cozinhar mais 10 minutos com a tampa.
Coloque o azeite, o gengibre e a metade da cebolinha em uma frigideira grande, deixe fritar um pouco o gengibre e acrescente o cogumelo. Em seguida a ervilha torta, a cenoura ralada e a maçã. Salteie durante 5 minutos, coloque a quinua cozida, misturando bem, acrescentando o restante da cebolinha, azeite a gosto e ajustando o sal.

Molho:
250 ml de tahini
500 ml de água
1 dente de alho
1 colher (chá) rasa de sal
1 colher de sobremesa de glucose

Bater tudo no liquidificador até ficar cremoso e uniforme.

Recheio de crepe:
2 berinjelas orgânicas
1/2 xícara de passas
1 pimentão orgânico
1/2 cebola orgânica

Pique tudo em cubinhos de aproximadamente 2 cm e leve em assadeira untada com azeite de oliva e polvilhado com sal a gosto, retire do forno e separe.
Montagem Final:
Recheie os crepes, enrole delicadamente e sirva com o molho de tahine, salpique com cebolinha e sirva com o cuscuz de quinua.

Chef Tatiana Cardoso/Manequim (um ingrediente do molho foi adaptado)

CASQUINHO DE CAJU

2012-01-24T11:57:00.000-08:00

2 tomates picados
1 pimentão picado
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de azeite de dendê
100 ml de leite de coco
100 gramas de farofa
Sal e pimenta a gosto

Esprema o caju até sair todo o suco e depois desfie.
Em uma panela, junte todas as verduras picadas com o caju e refogue no azeite.
Depois, junte o leite de coco e cozinhe por 10 minutos.
Sirva com farofa e decore com pimenta.

Foto Blenda Souto Maior
João Asfora do Restaurante Papaya Verde/Diário de Pernambuco

BEIJINHO DE COLHER

2012-01-24T06:57:00.000-08:00

15 porções

1 lata de leite condensado de soja
2 colheres (sopa) de creme vegetal
100 g de coco ralado
Cravo da índia a gosto

Leve todos os ingredientes ao fogo em uma panela, mexa até adquirir consistência cremosa, sem ficar em ponto de enrolar.
O tempo de preparo leva mais ou menos 30 minutos, mas antes de servir é preciso esfriar. Reserve por mais ou menos uma hora.
Decore com cravo da índia.

Nicolau Rosa/IG

DOCE DE COLHER – CURAU DE MILHO VERDE

2012-01-24T05:40:00.000-08:00

15 porções

4 espigas de milho verde tenro
½ litro de leite de soja
100 g de açúcar
1 pitada de sal
Canela em pó

Corte os grãos do milho da espiga com uma faca e leve-os (o suco que se desprender do sabugo também) junto com o leite para bater no liquidificador até ficar um creme homogêneo. Passe por uma peneira grossa.
Leve o caldo coado para uma panela e acrescente o açúcar e o sal.
Em fogo médio, cozinhe mexendo sempre até que levante fervura.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais dez minutos ou até que ganhe consistência cremosa.
O tempo de preparo é de trinta minutos, mas é preciso deixar esfriar por mais meia hora, mexendo eventualmente para que não fome grumos.
Sirva na colher e salpique canela em pó ou em pau para decorar.

Nicolau Rosa, da Escola de Culinária e Gastronomia Nicolau Rosa/IG (receita adaptada)

DOCES DE COLHER – ABÓBORA COM COCO

2012-01-24T05:27:00.000-08:00

15 porções

½ quilo de abóbora de pescoço madura
Água suficiente para cobrir a abóbora
100 g de coco ralado fresco
250 g açúcar cristal
Cravo e canela em pau

Descasque e corte a abóbora em cubos de 3 cm x 3 cm.
Em uma panela alta, coloque a abóbora, o açúcar, o coco ralado, a canela e o cravo. Cubra com água e leve ao fogo alto.
Quando começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe até a abóbora desmanchar. Se for preciso, adicione água quente.
Reduza em fogo médio, mexendo sem parar com uma colher de pau, até adquirir consistência cremosa.
O tempo de preparo da receita é de 45 minutos, mas deve-se deixar esfriar por no mínimo uma hora.
Sirva na colher depois de frio com canela em pau ou cravo para decorar

Nicolau Rosa, da Escola de Culinária e Gastronomia Nicolau Rosa/IG

CUPCAKE DE SORVETE

2012-01-22T09:12:00.000-08:00

12 porções

Cupcake:
1 pacote de biscoitos maisena triturados
100 g de creme de avelã com chocolate
100 g de creme de amendoim
2 litros de sorvete no sabor de sua preferência

Cobertura ganache:
150 g de chocolate picado
150 g de creme de leite de soja
Confeitos coloridos para decorar

Misture o biscoito com o creme de avelã e o creme de amendoim até formar uma massa. Forre o fundo de forminhas para muffin com a massa, cubra com o sorvete e leve ao freezer por cerca de 6 horas.
Derreta o chocolate no micro-ondas, adicione o creme de leite, misture bem e leve à geladeira por cerca de 30 minutos.
Retire os cupcakes do freezer e, com o auxílio de um saco de confeitar com bico pitana, cubra-os com a trufa de chocolate.
Decore-os com confeitos coloridos e sirva em seguida.

Criação: Alice Rossi l Fotos: Camila Calicchio l Produção: Marly Arnaud
Adaptado de Portal de Artesanato

Obs:
O chocolate da receita era o branco. Existe chocolate branco sem ingredientes de origem animal, mas acho que deve ser difícil encontrar. Então, não vejo problemas em se usar o escuro, uma vez que a alteração vai ser só na cor.

GOIABADA CASCÃO

2012-01-21T13:13:00.000-08:00

1 kg de goiaba vermelha média madura
1½ xícara (chá) de açúcar refinado

Lave as goiabas, elimine as extremidades e descasque. Reserve as cascas. Pique a goiaba (mantenha as sementes) e coloque no copo do liquidificador com 200 ml de água. Bata por 1 minuto e despeje em uma peneira de malha não muito fina. Passe com uma colher. Aparando em uma tigela. Reserve.
Disponha em uma panela o açúcar com 100 ml de água. Cozinhe, sem parar de mexer, até o açúcar dissolver e começar a ferver. Sem mexer deixe no fogo por mais 4 minutos. Junte a polpa de goiaba e a metade das cascas. Continue a cozinhar, sem parar de mexer, por 1 hora ou até soltar do fundo da panela. Retire do fogo.
Forre com filme plástico um aro vazado (13 cm de diâmetro) deixando sobras na superfície. Disponha a goiabada, aperte com o dorso de uma colher e embrulhe com o filme plástico. Deixe descansar por 2 horas. Sirva em pedaços.

Nutricionista Maria Luiza Ctenas/IG

TOMATE RECHEADO COM TOFU E ESPINAFRE

2012-01-21T12:34:00.000-08:00

400 g de tomate débora

Para o recheio:
¼ de maço de espinafre
50 g de nozes picadas grosseiramente
Tofu amassado
100 g de cebola pera em cubinhos
30 g de alho fresco em cubinhos

Para a crosta rústica:
Sal refinado a gosto
4 fatias de pão de forma
20 g de azeite virgem

Limpar o tomate, cortar uma tampa e um pouco de sua base para que possa ficar em pé. Retirar a polpa e temperar a parte interna com sal e pimenta.
Higienizar e picar o espinafre.
Misturar as nozes com o tofu.
Refogar o alho e a cebola em metade do azeite, adicionar o espinafre e refogar até que esteja macio, esperar esfriar, adicionar o tofu e ajustar o sal.
Picar o pão de forma na ponta da faca misturar com o restante do azeite.
Rechear o tomate com a pasta de tofu.
Cobrir com o pão picado e envolto no azeite.
Levar ao forno por 7 minutos a 180 graus.
Servir imediatamente.

Leonardo Tavares, da Universidade Anhembi Morumbi/IG (receita adaptada)

SALADA DE QUINOA COM FOLHAS VERDES E DAMASCO SECO

2012-01-21T12:24:00.000-08:00

2 xícaras (chá) de quinoa
½ xícara (chá) de damasco seco picado
½ xícara (chá) de erva-doce picada
4 colheres (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
Folhas de alface
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Em uma panela, cozinhe a quinoa com água por 10 a 15 minutos ou até ficar macia, mas al dente. Escorra, coloque em uma vasilha e misture o damasco. Deixe esfriar, junte a erva-doce, o suco de limão e o azeite. Tempere e sirva com folhas de alface.

Foodstylist Fabiana Badra/IG

PENNE COM LEGUMES GRELHADOS

2012-01-21T12:16:00.000-08:00

1 pimentão vermelho e 1 amarelo sem sementes e sem a película branca cortados em tiras
2 abobrinhas médias fatiadas na diagonal
1 berinjela pequena cortada em cubos com a casca
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola cortada em gomos
2 dentes de alho cortados em fatias
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
25 g de azeitonas verdes, sem caroço, cortadas em rodelas (opcional)
Alecrim fresco a gosto
300 g de massa curta tipo penne ou outra de sua preferência
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça o azeite e refogue a cebola, os pimentões, a abobrinha, a berinjela e o alho durante 20 minutos, em fogo médio, mexendo de vez em quando até os legumes começarem a dourar.
Junte o vinagre e a azeitona e tempere com sal e pimenta.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Enquanto isto, cozinhe até ficar al dente, em água com sal grosso.
Escorra e passe pela água fria para cessar o cozimento. Coloque em uma vasilha funda e misture os legumes grelhados.
Regue com mais azeite se desejar e tempere com o alecrim. Sirva em temperatura ambiente.

Foodstylist Fabiana Badra/IG

RISOTO DE CEVADINHA COM COGUMELOS E SALSINHA

2012-01-21T12:03:00.000-08:00

3 colheres (sopa) de creme vegetal
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
2 cenouras cortada em cubinhos
250 g de cevadinha em grãos deixada de molho de um dia para o outro na geladeira
6 ou 7 xícaras (chá) de caldo de legumes
500 g de cogumelos Porto Belo ou champignons picados
Salsinha picada a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Em uma panela com o creme vegetal e 1 colher (sopa) do azeite, refogue a cebola e o alho e a cenoura por 7 minutos ou até ficarem macios. Junte a cevadinha escorrida, acrescente o caldo quente, aos poucos, mexendo e cozinhe por 30 a 45 minutos ou até a cevadinha ficar macia, mas al dente, e absorver a maior parte do líquido. Se necessário, acrescente mais líquido. Adicione os cogumelos, aumente o fogo e refogue por 2 minutos, mexendo. Tempere com sal e pimenta, misture a salsinha, regue com o azeite restante e sirva em seguida.

Foodstylist Fabiana Badra/IG (receita adaptada)

AMÊNDOAS TORRADAS COM PÁPRICA

2012-01-21T11:58:00.000-08:00

225 g de amêndoas inteiras com pele
2 colheres (sopa) de azeite
Sal granulado a gosto
1 colher (chá) de páprica picante ou doce

Coloque as amêndoas em uma panela com água fervente e cozinhe por 2 minutos. Rapidamente, escorra e passe pela água fria, retirando a pele com a ajuda dos dedos. Seque em papel-toalha e reserve.
Pincele uma assadeira com azeite e junte as amêndoas. Sacuda para que fiquem besuntadas de azeite. Asse as amêndoas em forno moderado (180°C), preaquecido, por 10 minutos ou até ficarem ligeiramente douradas.
Retire do forno e deixe sobre papel-toalha.
Com as amêndoas ainda mornas, salpique a páprica e agite a assadeira para que fiquem bem temperadas. Sirva em temperatura ambiente.
Conservam-se por até 4 dias, fechadas em potes herméticos.

Foodstylist Fabiana Badra/IG

GRANOLA DE FRUTAS SECAS

2012-01-21T11:52:00.000-08:00

⅓ de xícara (chá) de óleo de canola ou de milho
¼ de xícara (chá) de glucose
2 xícaras (chá) de aveia em flocos
½ xícara (chá) de coco desidratado com açúcar
½ xícara (chá) de nozes pecãs picadas
½ xícara (chá) de castanha do Brasil picada
1 xícara (chá) de sementes de girassol
⅔ de xícara (chá) de pera seca picada
⅔ de xícara (chá) de damasco seco picado
½ xícara (chá) de uva passa branca

Aqueça o forno a 170°C (moderado). Em uma tigela pequena, misture o óleo e a glucose.
Em uma tigela grande, misture a aveia, o coco, as pecãs, a castanha e a semente de girassol. Junte o óleo e misture bem.
Espalhe a mistura em duas assadeiras e leve para assar, por 20 a 40 minutos, mexendo com uma espátula a cada 5 minutos, até que as frutas fiquem bem douradas por igual.
Retire do forno e deixe esfriar, misturando de vez em quando.
Quando estiver fria, acrescente o damasco, a pera e as passas. Guarde em potes herméticos.
Sirva com iogurte.

Foodstylist Fabiana Badra/IG (receita adaptada)

BATATAS NA FRIGIDEIRA COM ALHO DOURADO

2012-01-21T11:31:00.000-08:00

5 colheres (sopa) de óleo
7 batatas médias, sem pele, cortadas em cubos de 1 cm, aferventadas
5 dentes de alho, sem casca, inteiros
2 colheres (chá) de sal granulado
2 colheres (sopa) de alecrim fresco picado
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Em uma frigideira, aqueça o óleo, junte as batatas, o alho, sal e pimenta e cozinhe em fogo moderado, por 30 a 40 minutos, mexendo de vez em quando com uma espátula até as batatas ficarem douradas por igual. Retire do fogo e acrescente o alecrim. Sirva em seguida.

Foodstylist Fabiana Badra/IG (receita adaptada)

ARROZ INTEGRAL COM SALTEADO DE ABÓBORA

2012-01-21T11:19:00.000-08:00

1 xícara (chá) de arroz integral lavado e escorrido
2 talos de salsão cortado em rodelas
2 colheres (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
350 g abóbora-moranga descascada e picada
2 colheres (sopa) de ervas frescas (salsinha, endro, manjericão) picadas
1 colher (sopa) de sementes de linhaça
Para decorar: alga nori frita

Coloque o arroz em uma panela de pressão e cubra com água. Tampe e cozinhe por 20 minutos ou até o arroz ficar macio. Retire do fogo, tire a pressão da panela, abra. Junte o salsão e 1 colher (chá) de sal. Volte ao fogo (sem tampar a panela) e cozinhe por 5 minutos. Retire do fogo, despeje em uma peneira e deixe escorrer.
Em uma frigideira coloque o azeite de oliva e a abóbora. Leve ao fogo e refogue, salteando de vez em quando, por 10 minutos ou até a abóbora ficar macia (durante o cozimento adicione ½ xícara (chá) de água. Incorpore as ervas e o sal restante. Retire do fogo. Sirva o arroz com o salteado de abóbora. Polvilhe as sementes de linhaça e decore com alga nori frita.

Nutricionista Maria Luiza Ctenas/IG

Obs:
O tempo de cozimento do arroz integral pode variar de acordo com o tipo e o fabricante. Se não tem experiência em cozimento na panela de pressão com o arroz que vai usar, melhor fazer na panela comum.

BEIJINHO DE SOJA

2012-01-21T11:17:00.000-08:00

16 unidades

400 ml de bebida à base de soja sabor natural
1 xícara (chá) de açúcar refinado
2½ xícara (chá) de coco ralado desidratado
1 colher (sopa) de maisena
Para decorar: coco em fita

Disponha em uma panela a bebida de soja e o açúcar. Leve ao fogo até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 30 minutos ou até levantar bolhas grossas.
Junte, sem parar de mexer, 2 xícaras (chá) de coco e a maisena dissolvida em 2 colheres (sopa) de água.
Continue a cozinhar, sem parar de mexer, por mais 20 minutos ou até soltar do fundo da panela e obter ponto para ser enrolado.
Retire do fogo. Modele 16 bolinhas e empane no coco restante. Decore com coco em fita.

Nutricionista Maria Luiza Ctenas/IG

CREME DE AMEIXA

2012-01-21T11:07:00.000-08:00

250 ml de leite de soja
75 g de ameixa preta seca sem caroço picada
4 colheres (sopa) de creme de leite de soja
1 colher (sopa) de farelo de aveia
1 colher (chá) de essência de baunilha
Açúcar a gosto
Para decorar: estragão e pedaços pequenos de damasco seco

Coloque em uma panela a metade do leite e as ameixas. Cozinhe em fogo baixo por 12 minutos ou até as ameixas ficarem macias. Retire do fogo e bata a mistura no liquidificador com o leite restante e os outros ingredientes.
Despeje na panela e cozinhe, sem parar de mexer, por 3 a 5 minutos ou até encorpar.
Retire do fogo e sirva gelado.
Decore com estragão e pequenos pedaços de damasco seco.

Nutricionista Maria Luiza Ctenas/IG (receita adaptada)

BLOG AWARD – DESAFIO

2012-01-21T07:51:00.000-08:00

A Elaine, do Lar Encantado, um excelente Blog, me mandou este DESAFIO.
Fiquei muito emocionada e me senti honrada também! Obrigado, Elaine.
A Elaine está sempre vendo as receitas do Blog e fazendo comentários.
Bem gostoso preencher o formulário, me senti a própria entrevistada!

Regras:
1. Mandar o link para a pessoa que nos ofereceu.
2. Preencher o formulário com as perguntas.
3. Oferecer a 10 blogs e informá-los por comentário ou e-mail.
4. Partilhar 7 pensamentos aleatórios sobre nós.

1. Nome da música favorita?
Acho que não tenho favorita. Vou citar algumas: Dia Branco, Valsinha, o Bêbado e a Equilibrista, Imagine...

2. Nome da minha sobremesa favorita?
Ihh, num gosto de doce... mas muito raramente uma mousse de maracujá vai bem.

3. O que me tira do sério?
Mentira, maldade, desonestidade...

4. Quando estou chateada?
Prefiro ficar sozinha.

5. Qual o meu animal de estimação favorito?
Depois que entendi o veganismo, isso não existe mais para mim. Tenho gatos como companheiros desde que era bem pequena. Então, estou mais acostumada com eles. A companhia deles também me agrada porque são independentes, silenciosos e calmos.

6. Preto ou branco?
Amarelo (hahaha)! Entre preto e branco, vai o branco.

7. Maior medo?
Da dor.

8. Atitude quotidiana?
Atualmente, limpar a sujeirada que a vizinha sacode na minha casa.

9. O que é perfeito?
A natureza somente.

10. Culpa?
A doença do Betinho, o gato, porque não identifiquei que o estava sujeitando a um ambiente empoeirado e porque, de vez em quando, dou furo e ele respira poeira. Estamos os dois no mesmo barco... com problemas alérgicos.

Sete fatos aleatórios sobre mim:
1. Não gosto de protocolos.
2. Adoro amigos.
3. Não vivo sem mar, nem que seja só o cheiro.
4. Sou exigente, responsável e honesta.
5. Gosto de mim, me gosto do jeito que sou, embora tente mudar algumas coisas. Gosto quando amigos apontam meus defeitos.
6. Não gosto de cozinhar.
7. Sou velha, vou fazer 66 daqui a uns dias com muito orgulho!

SANDUÍCHE DE TOFU E CURRY

2012-01-19T15:26:00.000-08:00

1 folha de pão árabe do tipo folha
1 colher (sopa) de cebola ralada
1 colher (sopa) de creme vegetal, óleo ou azeite
1/2 berinjela em cubos
1/2 abobrinha em cubos
O quanto baste de tofu amassado com o garfo
1/2 colher (chá) de curry
2 colheres (sopa) de cenoura ralada
Sal a gosto

Refogue a cebola no creme vegetal. Junte a berinjela, a abobrinha e cozinhe até ficarem macias. Escorra o líquido que se formou e tempere com sal. Misture o tofu e o curry, junte a cenoura e os legumes refogados, mexa e corrija o sal. Monte o sanduíche.

Foto Mauro Holanda
Adaptado de Delícias da Calu/M de Mulher

FAROFA DE MARACUJÁ E AMENDOIM

2012-01-19T14:46:00.000-08:00

Polpa de 2 maracujás médios
½ xícara de chá de amendoim torrado
3 xícaras de chá de farinha de mandioca crua
Sal e azeite extra virgem a gosto

Em uma frigideira, aqueça, em fogo baixo, um pouco de azeite e junte a polpa do maracujá. Mexa até que a polpa se solte do caroço. Desligue o fogo. Junte a farinha de mandioca crua e o amendoim até homogenizar a mistura. Sirva ainda morna.

Buquê de Noiva

BRIGADEIRO SURPRESA (COM BIOMASSA)

2012-01-19T14:28:00.000-08:00

4 porções

1 lata de leite condensado de soja
4 colheres (sopa) de biomassa de banana verde
2 a 3 colheres (sopa) de cacau em pó
100 ml de leite de soja

Para essa quantidade de biomassa, basta uma banana média ou duas bananas pequenas, mas o recomendável é fazer uma quantidade maior. O ingrediente é versátil e pode ser usado em outras receitas

BIOMASSA:
Separe as bananas verdes não aclimatizadas (antes de serem opostas em estufas para acelerar o amadurecimento) do cacho. Mantenha os talos das bananas, para que elas fiquem íntegras e bem fechadinhas, nenhum pedaço da parte branca interna deve aparecer. Lave-as com água e sabão, utilizando uma esponjinha. Depois, enxágue bem e coloque-as para cozinhar em uma panela de pressão, com água fervente até a metade. Tampe a panela e, quando vapor começar a sair pela válvula, abaixe o fogo e deixe por 10 minutos. Em seguida, desligue o fogo e deixe a panela esfriar. Destampe e descasque as bananas com o auxilio de um garfo. Centrifugue ou bata no liquidificador até que se transforme em uma pasta, ainda quente.

BRIGADEIRO:
Bata uma pequena quantidade da pasta de biomassa com o leite e passe a mistura por uma peneira. Em seguida, incorpore o leite condensado, o cacau e leve a mistura ao fogo em uma panela, mexendo, até ela começar a descolar do fundo e chegar ao ponto de brigadeiro de colher. Despeje o conteúdo em pequenas cumbuquinhas de louça branca e decore com uma folha de hortelã. Sirva com geleia de pimenta ou de pequi.

Le Manjue Bistrô – SP/IG (receita adaptada)

MILHO FRITO COM PIMENTA, GENGIBRE, ALHO E SALSA

2012-01-19T14:00:00.000-08:00

Fritar os grãos de milho em um wok ou frigideira quente com 2 colheres de sopa de azeite de oliva, uma colher de sopa de gengibre picado, uma colher de chá de pimenta picada, um punhado de salsa picada fresca e uma duas colheres de sopa de molho de soja.
Você pode variar os sabores com ervas diferentes.

Comentário constante do site:
Esse milho é MARAVILHOSO!!!! Fica um adocicado apimentado que é delicioso! Não me canso de fazer essa receita! E o melhor de tudo, Rápida e prática!!
Jamie Oliver Brasil

SOPA FRIA DE MORANGOS E ÁGUA DE COCO

2012-01-19T13:12:00.000-08:00

1 caixa de morangos limpos e picados grosseiramente
¼ xícara de açúcar
¼ xícara de vinho do Porto
1 colher de chá de garam masala (especiaria que mistura de cominho, coentro, pimenta preta, cravo e canela)
5 cravos
½ canela em pau
2 xícaras de água de coco

Junte os morangos, o açúcar, o vinho do Porto e o garam masala e leve ao fogo médio até começar a desmanchar os morangos.
Retire do fogo, junte a água de coco e bata no liquidificador até que fique bem liso.
Leve à geladeira por cerca de 2 horas.
Sirva

Restaurante Carlota/Folha

SOPA FRIA DE ASPARGOS COM COCO E MELANCIA GRELHADA

2012-01-19T12:51:00.000-08:00

Como opção de entrada ou prato principal, sopas frias caem bem durante a estação.

300 ml de água
½ colher de sal
300 gramas de aspargos
1 colher de óleo de gergelim
1 dente de alho
½ cenoura picada
½ colher de pimenta-calabresa
½ colher de pimenta-branca
300 ml de leite de coco
1 colher de soyu
1 fio de redução de vinagre balsâmico (para preparar, deixe o vinagre no fogo médio de maneira que a água evapore e fique mais consistente)

Ferva a água e os aspargos por 5 minutos
Retire as pontas dos aspargos e bata no liquidificador o restante (sem a água)
Em uma panela, acrescente o óleo de gergelim, a cebola, o alho, as pimentas, o leite de coco e o purê de aspargos (que foi batido no liquidificador)
Refogue por alguns minutos
Sirva com as pontas dos aspargos, as tiras de melancia (previamente passadas por uma grelha) e a redução de aceto balsâmico por cima.

Restaurante Tantra – SP/Folha

BRÓCOLIS E COUVE FLOR CROCANTES

2012-01-18T15:41:00.000-08:00

1 xícara de brócolis cozido al dente
1 xícara de couve flor cozida al dente
Sal
Azeite
Pão amanhecido

Espalhe o brócolis e a couve flor num refratário untado e polvilhe um pouco de sal.
Torre e rale o pão, fazendo uma farinha de rosca grossa.
Espalhe a farinha sobre os legumes, regue com azeite e leve ao forno para aquecer e dourar levemente.
Sirva quente.

Receita e foto de Marcia Cavalieri
Adaptado de M de Mulher

Obs:
Eu colocaria um pouco de sal na farinha e alho picadinho. Acho que brócolis e couve flor combinam muito com alho.

LEGUMES RECHEADOS

2012-01-18T15:14:00.000-08:00

Legumes cortados ao meio
Farinha de rosca feita com pão dormido, sal e alecrim
Azeite

Polvilhe a farinha sobre os legumes, regue com azeite e leve ao forno médio preaquecido por uns 20 minutos.

Receita e foto Marcia Cavalieri
Adaptado de M de Mulher

LEGUMES MARINADOS

2012-01-18T13:36:00.000-08:00

1 xícara (chá) de azeite
2 cebolas picadas
2 colheres (chá) de sal
1 pimentão vermelho
4 dentes de alho
1 lata de tomate pelado picado
3 colheres (sopa) de salsa picada
1/2 colher (sopa) de orégano
2 talos de salsão
1 berinjela em cubos
1/2 xícara (chá) de vinagre
2 colheres (sopa) de açúcar
1/4 de xícara (chá) de alcaparras
1 xícara (chá) de azeitonas pretas
2 colheres (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino

Numa frigideira, leve ao fogo quatro colheres (sopa) do azeite, a cebola e meia colher (chá) de sal. Refogue, mexendo até murchar.
Junte o pimentão em tiras. Tampe e cozinhe. Mexa às vezes, até ficar macio.
Ponha o alho picado e cozinhe por mais dois minutos.
Acrescente o tomate picado (com o líquido), a salsa e metade do orégano. Tampe e cozinhe por 15 minutos. Reserve.
Em outra frigideira, aqueça duas colheres (sopa) do azeite, junte o salsão em rodelas, tampe e refogue. Mexa às vezes até ficar macio.
Transfira para uma tigela, tempere com meia colher (chá) de sal e o restante do orégano. Reserve.
Aqueça o azeite restante. Junte a berinjela, meia colher (chá) de sal e cozinhe, mexendo até dourar.
Transfira para a frigideira com o tomate. Tampe e cozinhe em fogo baixo até ficar macia.
Numa panela, ponha o vinagre, o açúcar, a alcaparra e a azeitona. Cozinhe por dois minutos.
Junte sal e a pimenta.
Transfira os legumes para uma travessa e regue com o molho.

Foto Pedro Rubens
Delícias da Calu/M de Mulher

Obs:
Parece muito sal aos pouquinhos.

BATATA DOCE ASSADA

2012-01-18T12:59:00.000-08:00

1 kg de batata doce com casca lavada
Sal
Azeite
1 colher se sopa de alecrim
4 dentes de alho amassados com a casca

Corte a batata em cubos e cozinhe por 10 minutos com um pouco de sal. A batata deve ficar macia, mas sem desmanchar.
Espalhe a batata numa assadeira, regue com azeite, polvilhe o alecrim e misture com o alho.
Asse em forno preaquecido a 240º, por 40 minutos, mexendo de vez em quando.
Sirva quente.

Receita e foto Marcia Cavalieri
Na Medida/M de Mulher

SALADA MISTA DE FEIJÕES COM TOMATE E COENTRO

2012-01-18T12:50:00.000-08:00

½ xícara de feijão branco
½ xícara de feijão preto
½ xícara de feijão mulatinho

Todos deixados de molho na geladeira, de um dia para o outro

Molho
2 dentes de alho picados
½ xícara (chá) de azeite extravirgem
½ xícara (chá) de salsinha picada
Suco de 1 limão rosa
3 colheres (sopa) de vinagre de maçã
Folhas de coentro picadas a gosto
200 g de tomate grape cortado ao meio
Sal e pimenta-do-reino preta moída na hora

Cozinhe todos os grãos separadamente até que fiquem macios, mas inteiros (al dente).
Escorra e reserve (use o caldo para sopas).
Prepare o molho: refogue o alho em 2 colheres (sopa) do azeite até murchar. Retire do fogo e tempere os grãos de feijão.
Misture todos os ingredientes do molho e misture aos grãos de feijão.
Antes de servir, misture novamente e sirva com o tomate cortado ao meio.

Fabiana Badra, Foodstylist/IG

SALADA DE TRIGO COM MAÇÃ E ALHO

2012-01-18T12:35:00.000-08:00

1 xícara (chá) de trigo integral em grãos cozido com 2 folhas de louro
2 maçãs Granny Smith descascadas e picadas
2 colheres (sopa) de suco de limão
4 dentes de alho descascados e em lâminas finas
6 colheres (sopa) de suco de maçã (sem açúcar)
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de sal
Para acompanhar: mini agrião

Em uma tigela com ½ litro de água, coloque os pedaços de maçã e o suco de limão. Reserve.
Disponha em uma frigideira o alho e o suco de maçã. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Retire do fogo. Junte o azeite de oliva e o sal.
Arrume em uma saladeira o trigo, a maçã (já escorrida) e regue com o molho. Sirva com mini agrião.

Nutricionista Maria Luiza Ctenas/IG

SALADA DE BERINJELA GRELHADA COM ORÉGANO E SALSINHA

2012-01-18T11:59:00.000-08:00

2 berinjelas médias, cortadas em cubos de 2 cm
1 colher (chá) de sal
2 dentes de alho picados
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de orégano
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
Suco de 1 limão
300 g de tomate cereja
Pão de folha árabe

Em uma assadeira untada com azeite, coloque a berinjela temperada com sal, o alho, o orégano e metade do azeite. Leve ao forno moderado (180°C), preaquecido, por 30 minutos, mexendo de vez em quando, até a berinjela começar a dourar.
Retire do forno e regue com o vinagre o e azeite restante. Deixe esfriar. Enquanto isto, abra as folhas de pão e corte quadrados com a ajuda de uma tesoura.
Distribua os pedaços de pão em uma assadeira e leve ao forno moderado (180°C), preaquecido, por 5 a 15 minutos ou até dourar.
Retire do forno e deixe esfriar.
Tempere o tomate com sal, suco do limão e mais azeite se desejar e sirva com a berinjela e o pão de folha torrado.

Fabiana Badra, Foodstylist/IG

FOCACCIA DE TOMATE SECO

2012-01-17T14:57:00.000-08:00

1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de erva-doce
2 saquinhos de chá-preto
3 envelopes de fermento biológico seco
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 xícara de óleo
Sal grosso e alecrim a gosto
1/2 xícara de tomate seco

Numa panela média, ferva a água.
Ponha a erva-doce e os saquinhos de chá e apague o fogo.
Depois de 5 minutos, coe.
No processador, bata rapidamente o fermento, a farinha de trigo e o açúcar.
Junte o óleo e a xícara de chá. Bata mais uma vez até a massa se desprender.
Leve-a uma superfície polvilhada com farinha de trigo e amasse-a.
Coloque numa tigela e cubra com filme plástico, deixando descansar por 30 minutos.
Divida a massa em duas partes e abra cada uma numa forma de pizza de 30 centímetros de diâmetro.
Polvilhe com sal grosso e com o alecrim.
Leve ao forno e asse em temperatura alta por 40 minutos.
Retire e cubra com o tomate seco.

Foto Claudio Pinheiro
Delícias da Calu/M de Mulher

PAD THAI

2012-01-17T14:16:00.000-08:00

1 cenoura cortada em rodelas
5 unidades de ervilha torta em fatias na diagonal
1/2 xícara (chá) de cogumelo Paris fresco e fatiado
1/2 cebola roxa em rodelas
1 pitada de pimenta calabresa
2 colheres (sopa) de castanhas de caju torradas
1 colher (sopa) cebolinha picada
200 g macarrão de arroz para pad thai

Molho:
¼ xícara (chá) de shoyou
1/4 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de vinho branco
1 colher (chá) gengibre ralado
1 colher (sopa) maisena
1 1/2 xícara (chá) de água

Deixe a massa de molho na água por 30 minutos e escorra. Misture os ingredientes do molho e reserve.
Em uma frigideira refogue a cebola até ficar transparente, logo em seguida adicione as cenouras e na sequência a vagem e os cogumelos. Refogue tudo muito bem e então adicione a massa e o molho. Mexa, adicione a cebolinha e cozinhe por 3 minutos. Sirva em um prato finalizando com castanhas e um fio de óleo de gergelim por cima.

The Gourmet Tea/Seja Bem Vindo/Women’s Health

PAVÊ DE CUPUAÇU

2012-01-17T13:00:00.000-08:00

500 g de polpa de cupuaçu
2 latas de leite condensado de soja
2 latas de creme de leite de soja
200 g de chocolate meio amargo picado
2 pacotes de cookies

No liquidificador, bata o cupuaçu, o leite condensado e uma lata de creme de leite, até formar um creme.
Em banho-maria derreta o chocolate e misture a outra lata de creme de leite. Em um refratário, alterne camadas de cookies umedecidos em leite de soja, camadas de creme de chocolate e camadas de creme de cupuaçu. Cubra e leve à geladeira por no mínimo seis horas antes de servir.

Dica:
Substitua o cookie por biscoito ou pão de ló.

Foto Ormuzd Alves
Adaptado de Delícias da Calu/M de Mulher

FOCACCIA (cebola, tomate, alecrim)

2012-01-17T12:34:00.000-08:00

1 kg de farinha de trigo
50 g de fermento fresco
2 colheres de sobremesa de açúcar
100 ml de azeite de oliva
50 g de sal
600 ml de água
1 cebola grande cortada em fatias
200 g de tomate cereja cortado ao meio e temperado com azeite, sal e pimenta do reino
30 g de sal grosso
Pimenta do reino, orégano e alecrim a gosto

Juntar o fermento, a água e o açúcar e esperar fermentar.
Adicionar a farinha e o sal, misturando até ficar homogêneo.
Deixar a massa crescer em um recipiente coberto por plástico filme (para não ressecar) por 2 horas.
Após esse tempo, sovar a massa novamente e deixar crescer por mais 1 hora.
Dispor a mistura em uma assadeira untada com azeite de oliva, afundando com os dedos, como se estivesse fazendo pequenos buracos.
Espalhar em cima da massa a cebola, o tomate e o sal grosso.
Regar com bastante azeite de oliva e alecrim a gosto Assar em forno pré-aquecido a 170º por 50 min e esperar 20 min. antes de desenformar.

Gula

FOCACCIA GENOVESA COM CEBOLA

2012-01-17T12:29:00.000-08:00

6 porções)

Massa
500 g de farinha de trigo
250 ml de água
25 ml de óleo de oliva
5 g de sal
15 g de açúcar
5 g de fermento biológico fresco

Cobertura
250 g a 300 g de cebola
Alecrim a gosto para polvilhar
Óleo de oliva para regar
Óleo de oliva para untar

Junte a farinha de trigo com a água, o óleo de oliva o sal, o açúcar e o fermento. Sove a massa até desgrudar do recipiente e em seguida passe-a no cilindro, obtendo uma espessura de 2 centímetros.

Corte a cebola em fatias finas. Unte com óleo de oliva uma fôrma, de preferência, retangular. Coloque a massa e pressione-a em vários lugares levemente com o dedo, fazendo pequenos furinhos. Distribua a cebola e o alecrim. Regue com óleo de oliva, de maneira que penetre bem nos furinhos, e leve ao forno quente (200 ºC), preaquecido, por cerca de 10 minutos. Divida em porções e sirva.

Chef Edson Olegário/Gula

FOCACCIA DE ALECRIM E FLOR DE SAL

2012-01-17T12:15:00.000-08:00

1 tablete de fermento fresco para pão
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de água morna
3 a 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 batatas pequenas cozidas, amassadas e frias
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de alecrim picado
Flor de sal para polvilhar
Azeite para untar e regar

Em uma tigela misture o fermento com o açúcar até dissolvê-lo. Adicione a água e mais ou menos 3/4 de xícara de chá de farinha – ou até formar um mingau grosso. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos.
Acrescente a batata, o azeite, o sal e metade do alecrim picado. Mexa bem e adicione a farinha restante, aos poucos, até formar uma massa macia que desgrude das mãos.
Faça uma bola com a massa, unte a bola com azeite e ponha em uma tigela. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume.
Ponha a massa em uma superfície enfarinhada. Polvilhe um pouco de farinha na massa e abra com um rolo até formar um retângulo com mais ou menos 1 cm de espessura.
Transfira a massa para uma assadeira untada com azeite e deixe descansar por mais 15 minutos. Enquanto isso, aqueça o forno médio alto a 220 °C.
Regue a focaccia com azeite e polvilhe com o alecrim restante. Com as pontas dos dedos, faça depressões na massa, como se fossem furos.
Salpique a flor de sal e leve ao forno até crescer e dourar. Sirva quente.

Receita e foto Marcia Cavalieri/Na Medida/M de Mulher

KIT KAT CASEIRO

2012-01-17T03:36:00.000-08:00

4 porções

750 g de chocolate
250 g de biscoitos waffle de chocolate

Derreta 150 g do chocolate.
Coloque o conteúdo derretido em um recipiente e deixe esfriar até firmar.
Distribua os biscoitos waffle sobre a camada.
Derreta o restante do chocolate e despeje sobre os biscoitos.
Espere esfriar até firmar novamente.
Desenforme com cuidado e decore à vontade.

Sandra Mangas, do Blog La Receta de la Felicidad/Casa e Jardim (receita pouco adaptada)

BATATINHAS EM VINAGRETE DE TANGERINA

2012-01-16T13:46:00.000-08:00

1 xícara de azeite de oliva extra virgem
2 dentes de alho esmagados
1 colher (chá) de pimenta caiena
1,5 kg de batata bolinha
1 cebola média cortada em rodelas bem finas
1 xícara de suco de tangerina
10 gomos de tangerina sem a pele
1/2 xícara de vinho branco seco
salsinha picada finamente
sal a gosto

Lave bem e cozinhe as batatas com casca até ficarem macias. Deixe esfriar.
Em um bowl, com o auxílio de um batedor manual, misture o azeite, o alho, a pimenta, a cebola, o suco de tangerina, a pimenta caiena, o vinho branco e sal a gosto.
Misture essa marinada com as batatas e deixe cobertas na geladeira por 2 horas.

Foto Rogério Voltan
Chef Otavio Felix, do Mais Gourmet/Casa e Jardim